Тонкий слой нежного песочного теста и просто море вкуснейшей черничной
начинки. Это очень - очень, просто до неприличия вкусно. Попробуйте!
На форму диаметром 24 или 26 см:
Для теста:
260 г муки
140 г сливочного масла
2 ст. ложки сахара
щепотка соли
6 ч. ложек холодной воды (может понадобиться больше)
Для начинки:
600 г свежей черники
70 г муки
100 г сахара
0,5 ч. ложки молотой корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку смешайте с солью и сахаром.
Добавьте нарубленное холодное масло и разотрите в крошку. Очень желательно это делать довольно быстро и, как бы странно не звучало, холодными руками, чтобы масло в процессе растирания не растаяло. Добиваться однородной мелкой крошки не стоит, главное, чтобы не было кусков больше средней горошины и этого будет вполне достаточно.
В мучную крошку добавьте такое количество холодной воды, чтобы она связалась в тесто. Добавляйте воду маленькими порциями, буквально по чайной ложке, замешивайте тесто как можно быстрее, стараясь при этом как можно меньше его тереть и месить, чтобы тесто не затянулось.
Готовое тесто положите в пакет и уберите минут на 30-40 в холодильник.
От теста отделите примерно треть и пока этот кусочек опять уберите в холодильник, а оставшееся раскатайте в круг такого размера, чтобы хватило выстелить дно и стенки формы.
При помощи скалки перенесите раскатанное тесто на форму и равномерно распределите, чтобы стенки и дно были покрыты тестом. Поскольку песочное тесто в своем составе содержит много масла, форму можно ничем не смазывать, но если вам спокойнее ее промазать – промажьте: либо растительным маслом, либо сливочным + мука (т.е. после промазки форму нужно припылить мукой), либо выстелите бумагой для выпечки (я обычно выстилаю только дно, очень удобно).
Для начинки отложите небольшую часть ягод (буквально 5–6 столовых ложек), а к остальным добавьте смесь муки, сахара и корицы (немного мучной смеси отложите для просыпки дна формы). Все аккуратно перемешайте.
Оставленную муку распределите равномерным слоем по дну формы. Засыпьте ягоды, смешанные с мукой-сахаром, аккуратно разровняйте. Сверху выложите отложенные ягоды (без муки).
Меньшую (отложенную) часть теста раскатайте по размеру формы и при помощи скалки аккуратно перенесите на форму.
Края теста соедините и хорошо проработайте, чтобы начинка была полностью закрыта. Лишнее тесто срежьте.
При желании края теста можно оформить косичкой или пальцем продавить по периметру ямки, чтобы было что-то похожее на волны.
Лишнее срезанное тесто можно раскатать и из него вырезать декор по собственному усмотрению и настроению. Я на этот раз нарезала на кружки диаметром +/-1,5 см.
Верх пая смажьте разболтанным яйцом, наклейте декор и еще раз промажьте разболтанным яйцом.
Зубочисткой сделайте отверстия для выхода пара.
Выпекайте при 210°С до легкого румянца и готовности (35–45 минут).
После выпечки очень желательно форму с паем поставить на решетку до полного остывания, а только уж затем достать пай из формы и можно разрезать. Предупреждаю сразу, что красиво разрезать и аккуратно разложить пай по тарелочкам вам вряд ли удастся, поскольку теста мало и оно тонкое, начинки много и она хочешь – не хочешь будет растекаться, но честное слово, это такие мелочи и так не существенно, поскольку при виде такой вкусноты даже чинные гости забывают правила этикета, хватают свои тарелки и протягивают их через весь стол поближе к паю, чтобы при раздаче ни грамма начинки не упало мимо. Проверено )))
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/687b3e1351cdab3217923017
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/e74aa8522705130fe6a38c78d9722783/