«Шеф готовит завтрак» — масштабный редакционный спецпроект «Еды»: восемь именитых московских поваров на протяжении восьми недель приходят к нам в гости, чтобы приготовить какой-нибудь популярный и простой завтрак. Готовка сопровождается рассказами и фото- и видеосъемкой, в результате чего каждую пятницу на сайте eda.ru появляется новый пошаговый рецепт и подробный видео-мастер-класс.
Мы уже учились с вами готовить итальянскую шакшуку — за нее отвечал Вадим Борисихин из Grassa, и лучшие на свете кремлевские сырники — их готовил Федор Верин из московского ресторана ЦДЛ. Следите за новыми публикациями, которые вы найдете, нажав на эту ссылку.
Сегодня же к нам в студию пришел Алексей Волков — шеф московского бистро Lea. Готовили мы простой и воздушный классический французский омлет, к которому добавили сезонный продукт — в июле 2025 года выбор пал на спаржу. Ниже — важные нюансы, о которых надо знать перед готовкой, а еще подробное видео и рецепт.
Посмотрев это видео, вы узнаете:
- Как правильно разламывать спаржу на две половинки, отделяя светлую часть стебля от зеленой.
- Сколько яиц класть в омлет, чтобы он гарантированно был нежным и не пересушился.
- Зачем добавлять в омлет страчателлу.
- Сколько времени нужно варить спаржу.
- Почему сковородку нужно разогревать медленно.
- На каком масле надо готовить настоящий французский омлет.
- Какой должна быть сковорода, чтобы получился идеальный омлет.
Пусть ваше утро будет вкусным (и не только по пятницам)!
Сливочное масло 20 г
Куриное яйцо 3 штуки
Соль по вкусу
Сыр пармезан 20 г
Зеленая спаржа 5 штук
Сыр страчателла 50 г
1.Подготовить все ингредиенты.
2.У спаржи отломить нижние одеревеневшие кончики.
3.Овощечисткой снять тонкий слой кожицы со стеблей спаржи.
4.Вскипятить воду в кастрюле и щедро ее посолить. Отправить в нее спаржу на 30 секунд.
5.Затем переложить спаржу в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
6.Бланшированную спаржу нарезать небольшими кусочками.
7.В миску разбить яйца, добавить 1 щепотку соли и взбить их вилкой.
8.Сковороду разогреть на среднем огне и растопить на ней сливочное масло.
9.Половину масла добавить в миску к яйцам, вернуть сковороду на плиту. Перемешать яйца с маслом и вылить в сковороду.
10.Слегка перемешивать силиконовой лопаткой яйца, когда они станут чуть густыми, понизить огонь до минимума и оставить омлет в покое.
11.Когда омлет схватится на дне, но останется нежным сверху, выложить на него страчателлу и с помощью силиконовой лопатки закрутить в рулет.
12.В чистой сковороде разогреть оливковое масло и прогреть на нем спаржу.
13. На омлет протереть немного пармезана, выложить к нему спаржу. Выложить ее на омлет. Сверху протереть еще пармезан и сразу же подавать.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).