1. Ягодный крамбл
Ингредиенты для хрустящей крошки:
- Мука — 60 г
- Сливочное масло — 25 г
- Коричневый сахар — 30 г
- Овсяные хлопья — 30 г
Для начинки:
- Смесь ягод (свежих или замороженных) — 600 г
- Апельсиновая цедра — немного (по вкусу)
- Апельсиновый сок — немного (из половины апельсина)
- Листики мяты — 8 шт.
- Мелкий сахарный песок — 1–2 ст. л.
Разогрейте духовку до 190°C. Разотрите 60 г муки с 25 г сливочного масла. Добавьте 30 коричневого сахара и 30 г овсяных хлопьев. Выложите крошку на большой противень и пеките 15 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей. Перемешайте на середине приготовления. Разложите 600 г смеси ягод по жаропрочным формочкам. Натрите в каждую формочку немного апельсиновой цедры, разрежьте апельсин пополам и выжмите немного сока. Измельчите 8 листиков мяты. Посыпьте ягоды мятой, 1-2 ст. л. мелкого сахарного песка и слоем крошки. Пеките 10-12 минут. Подавайте теплым с ложкой йогурта. На 4 порции.
2. Панна-Котта
- Молоко — 222 г
- Сахар — 78 г
- Ваниль (стручок) — 1 шт.
- Сливки 38 % — 414 г
- Желатин — 12 г
- Свежие ягоды
- Свежая мята
- Апельсин — 1 шт
Для соуса:
- Малина (с/м) — 250 г
- Сахар — 60 г
- Апельсиновый сок — 10 г
Соедините молоко, сахар и ваниль, доведите до кипения. Влейте сливки в молочную смесь, добавьте предварительно замоченный желатин. Хорошо размешайте массу до полного растворения желатина, затем разлейте по формам. Остудите и уберите в холодильник до застывания. Чтобы вынуть панна-котту, форму опустите в горячую воду на 5–10 секунд и переверните на тарелку. Соедините малину с сахаром, варите на слабом огне 5 минут. Протрите через сито, добавьте апельсиновый сок, загустите крахмалом. Украсьте панна-котту ягодами и полейте соусом.
3. Квасной соус с малиной для ягнятины
Ингредиенты:
• Темный квас – 50 гр
• Малина с/м – 15 гр
• Масло сливочное – 30 гр
• Тимьян – 2 гр
• Кориандр зерна – 2 гр
• Паприка молотая – 2 гр
- Крахмал — 2,5 г
Квас соединить с сливочным маслом, малиной, тимьяном и измельченным кориандром, паприкой, уварить до загущения.
4. Малиновый соус для говядины
Ингредиенты:
• Малина – 100 гр
• Клубника – 250 гр
• Сахар – 100 гр
• Соевый соус светлый – 100 мл
• Мёд – 50 гр
• Вода – 100 мл
Ягоды малины, клубники смешать с сахаром, соевым соусом, мёдом и водой. Взбить блендером до однородности.
5. Уксус с малиной
Ингредиенты:
• 250 гр уксус винный красный
• 250 гр малина
Добавить чистую малину в уксус и пробить блендером. Дать постоять 20-30 минут и затем хорошо отфильтровать. Закрыть в закрытой таре, в прохладном месте.
Срок использования — 3-4 месяца.
А ещё больше полезных и вкусных рецептов от шеф-поваров вы найдете в Telegram-канале: https://t.me/jvmelnik_blog
Подписывайтесь и вдохновляйтесь каждый день 💬👨🍳