Когда с утра на кухне пахнет поджаренной корочкой, луком и чем-то чуть сладковатым — это значит, в сковородке шкварчат драники. Не оладьи, не блинчики — именно драники: тёплые, хрустящие, с золотистой корочкой и мягкой сердцевиной.
Такие в детстве жарила бабушка. Мы бегали босиком по деревянному полу, а она насыпала тёплые драники на большую тарелку и клала рядом сметану. Казалось, ничего вкуснее в мире не бывает.
Сейчас мы готовим их уже по-своему. Чуть адаптировали: добавили кабачок — чтобы нежнее, тёртую морковку — для цвета и сладости, и немного муки — чтобы держали форму. А в остальном — всё то же. Сковородка, запах и тарелка, которая опустевает быстрее, чем остынет.
Рецепт
Ингредиенты (на 12–14 штук):
• Картофель — 4–5 шт. (средних)
• Кабачок — 1 шт. (небольшой, до 250 г)
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2–3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло для жарки (растительное)
Сметана, зелень, чеснок — для подачи и вкусовых вариаций.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим овощи
Картофель, кабачок, морковь и лук натираем на крупной тёрке. Кабачок можно чуть отжать — он даёт много сока. Овощную массу слегка присаливаем и оставляем на пару минут, затем хорошо отжимаем лишнюю влагу (иначе драники будут водянистыми).
Шаг 2. Замешиваем тесто
Добавляем яйцо, муку и ещё немного соли. Всё перемешиваем до состояния, когда масса держит форму. Если жидковато — добавьте ещё 1 ложку муки.
Шаг 3. Жарим
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем ложкой драники, формируя лепёшки. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Главное — не торопиться: пусть поджарятся как следует.
Шаг 4. Подача
Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаём горячими, со сметаной, зеленью, чесноком или даже с яблочным соусом — кто как любит.
Фишки от нашей семьи — как сделать драники идеальными:
– Картофель — только сырой!
Не варите его заранее. Сырая картошка даёт нужную текстуру, крахмал для связки и тот самый вкус. Варёная — это уже оладьи, а не драники.
– Отжимайте как следует.
И картофель, и кабачок выделяют много сока. Если массу не отжать, драники будут рыхлыми и водянистыми. Мы отжимаем через марлю или руками, а потом даём массе постоять — и отжимаем ещё раз.
– Морковь — это не только для цвета.
Она даёт лёгкую сладость и делает вкус более сбалансированным. Особенно в сочетании с луком и сметаной — получается очень нежно.
– Добавляйте муку не на глаз, а «по консистенции».
Масса должна быть вязкой, но не забитой. Лучше начать с 1,5–2 ложек и постепенно доводить до нужной густоты. Много муки — будет «плотная лепёшка», а не драник.
– Сковородка и масло — залог той самой корочки.
Разогрейте хорошо сковороду, не жалейте масла (лучше, если оно покроет дно полностью). И не торопитесь переворачивать — дайте нижней стороне как следует подрумяниться.
– Форма — не обязательно идеально круглая.
Мы любим, когда драники чуть неровные, с зажаристыми краешками. Так вкуснее и по-домашнему.
– Остались? Разогревайте не в микроволновке.
Только сковородка! А ещё вкусно сложить между двумя кусочками хлеба — и получится деревенский сэндвич.
Завершение
Иногда самое вкусное — не то, что сложно. А то, что просто. Без духовки, без редких специй, без заморочек. Просто тёртая картошка, немного кабачка, ложка теста — и вот они, румяные, хрустящие драники на сковородке.
Мы любим этот рецепт именно за то, что он работает всегда. Когда хочется чего-то сытного, когда мало времени, когда на кухне жарко и не хочется включать духовку. А ещё — когда хочется вспомнить, как это было: бабушка, тёплая сковородка и большая тарелка, на которую драники не успевают долететь — их уже берут прямо со сковороды.
Вы часто готовите дома драники? По классическому рецепту? Или любите экспериментировать? Если не готовите, обязательно попробуйте, вы многое упустили!
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.