Середина лета - травы цветут и благоухают! В это время пора заняться заготовкой зелёных чаёв. Вокруг нас много цветущих душистых растений, из которых можно насушить чудесные травяные сборы, чтобы потом зимой греть душу, попивая ароматные чаи - приятные и полезные, а где-то даже и лечебные.
Я начала с ароматных трав зверобоя и душицы, что растут на моей пряной грядке:
Чай с душицей люблю ещё с детства, когда ездили с родителями за ягодами в уральские леса и попутно собирали душицу, растущую на солнечных полянах. В Удмуртии она встречается нечасто, поэтому пришлось посадить её у себя на пряной грядке - нам хватает!
Срезала и сушу цветущий тимьян. Это универсальная трава, его можно добавлять и в чайные сборы, и в разные пряные смеси.
Сушу листья чёрной смородины. Их тоже можно применять и как чайную заварку, и в разных маринадах и соленьях, ну, об этом все знают...
Собираюсь набрать и заферментировать листья малины, ежевики и земляники, давно собиралась это сделать, но пока просто сушила их, а ферментация - это другое дело, там происходят другие процессы, от которых вкус чая меняется, в лучшую сторону.
Пока ферментировала только иван-чай (или кипрей). Этим занимаюсь уже давно, научилась его правильно собирать, ферментировать и сушить. Дело в том, что поначалу не знала всех нюансов процесса ферментации - не могла определить, когда закончится процесс, то есть поймать тот момент, после которого ферментация переходит в гниение и тогда весь чай будет испорчен, т.к. появится просто запах прелого сена. Было такое, когда приходилось выбрасывать порцию после передержки под грузом без доступа воздуха.
Несколько лет назад смонтировала небольшой видеоролик, вот он:
Смысл ферментации заключается в том, что листья некоторое время находятся в спрессованном состоянии без доступа воздуха - тогда происходят какие-то химические процессы, в результате которых трава приобретает новые свойства и приятный запах.
Раньше, насмотревшись разных роликов и начитавшись статей, листья иван-чая для ферментации готовили следующим образом: после подвяливания в течение примерно суток мяли их руками, скалкой, скручивали в колбаски, которые укладывали в пакеты и, выдавив из них воздух, прижимали гнётом. Это довольно трудоёмкий процесс (я имею в виду мять, плотно скручивать...)! Потом решили просто плотно укладывать листья в пакет, вставленный в кастрюлю, можно их толкушкой уплотнять, а затем, крепко прижав и выдавив весь воздух, плотно закрыть и придавить.
Очень важно не пропустить момент, когда завершилась ферментация: при открывании пакета сразу чувствуешь приятный сладковатый запах, что-то типа компота... Это не объяснить словами - надо это самим прочувствовать!
После этого выгружаем содержимое на листы и ставим в духовку для подсушивания при температуре +/- 100 градусов. Можно и больше, но главное не пережечь! Проверяем на степень сухости, остужаем и убираем на хранение в банки или пакеты. Получился настоящий кипрейный чай, его ещё называют "копорским", по названию места, где впервые на Руси его стали заготавливать и даже экспортировать!
О полезности этого чая писать не буду, об этом много писано и переписано...