Добрый день, дорогие друзья !
На дворе вторая половина июля , а эта ароматная ягодка пока ещё нас не покидает! В переработку ,как правило идёт мелкая ягода, потому как крупной мы с удовольствием лакомимся в «живом» виде.
Итак! Компот, варенье или заморозка?
Компот из клубники.
Для приготовления ( на 3л. банку) понадобится:
Ягода – 1/3-1/4 от банки,
Сахар – 200 гр.,
Вода ~2,5 -2,6 л.
Отступление…
1. Сахар. На самом деле в компот можно класть как больше сахара, так и меньше, хоть совсем не класть . Это уже личное дело каждого. В нашей семье используют именно это количество (200 гр.). Так как клубника - ягода достаточно сладкая, то большего количества сахара не требуется.
2. Количество воды – примерное, всё зависит от количества положенных в банку ягод . Но как правило ,оно почти не меняется.
Продолжаем…
1.Банки и крышки хорошо помоем с содой и стерилизуем. Если посуда новая, то достаточно помыть горячей водой и стерилизовать.
2.Ягоду помыть , дать стечь лишней жидкости и засыпать в подготовленные ёмкости.
3.Вскипятить воду , залить банки с ягодой, прикрыть крышками и дать постоять (пропариться )до частичного остывания (чтобы терпели руки).
Осторожно при работе с кипятком! Перед заливанием – под донышко банки необходимо подложить какой- либо металлический предмет ( ложку, вилку, нож) , а сам кипяток - желательно наливать в середину ёмкости. Изначально - проверить на сколы и трещины , чтобы в дальнейшем не было «сюрприза».
4.Далее слить воду в кастрюлю , добавить сахар , прокипятить , залить полученный сироп в банки , закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Компот ,приготовленный таким способом прекрасно хранится в городской квартире, проверенно годами. Срок годности – до следующего сезона (1 год) и чуть больше.
Варенье из клубники.
Для приготовления понадобится :
Ягода -1 кг.,
Сахар – 1кг.
Про стерилизацию посуды, думаю, напоминать уже не нужно .
Для приготовления варенья - ягоду лучше выбирать максимально целую. Переспелая ( мягкая) ягода , превратится в кашу.
1.Ягоду помыть ,дать стечь лишней жидкости засыпать сахар в ту ёмкость, которой будем готовить варенье и дать немного постоять.
2.Отправить на огонь и после закипания варить 5 минут, снимая пену.
Если есть необходимость перемешать варенье , то делать это нужно аккуратно , чтобы ягода после приготовления осталась целой.
3.После пяти минут варки , снять с огня , накрыть посуду «дышащим» полотенцем (не крышкой) и оставить до полного остывания.
4.Далее повторить процедуру.
5. После третьей пятиминутной варки , дать варенью полностью остыть , переложить в банки и отправить на хранение. Хранится варенье при комнатной температуре .
В общей сложности варить варенье нужно три раза по 5 минут. В моём случае это утро/ вечер / утро или наоборот… Всё зависит от материала из которого сделана посуда.
При таком способе приготовления , варенье получается густым и с целыми ягодками!
Ну и конечно - ЗАМОРОЗКА! Куда же без неё!
Количество ягод – любое,
Количество сахара- любое (по вкусу), можно вообще не класть. Зависит от того , какое применение Вы задумали ягодке зимой.
1.Ягоду помыть , дать стечь лишней жидкости засыпать сахар в ёмкость, в которой будем измельчать и дать немного постоять.
2. Я обычно использую деревянную посуду и делаю данную процедуру вручную, поскольку хочу, чтобы присутствовали клубничные кусочки.
Можно использовать блендер или мясорубку.
3.Готовую смесь переложить в контейнеры и отправить в морозилку.
Кстати ,о деревянной посуде...Несколько лет назад подсказала соседка. Для перетирания ягоды, она использует исключительно деревянные ёмкости и приборы, т.к не хочет , чтобы ягода соприкасалась с металлом . Говорит : " Пусть подольше , но зато вкуснее!" Возможно это старорежимные предрассудки , а возможно и правильные мысли. Но на заметку я себе всё же взяла. И для замораживания ягоды- делаю всегда этим способом.
Всем приятного аппетита и чаепития !
С Уважением. Екатерина Губернаторова.
P.S.За подписку, буду благодарна!