Соленость, дым, водоросли, свежесть, фрукты – все эти ароматы переносят нас на морской берег. Почему же они играют такую важную роль в морском ресторане и как «Моряна» придумывает вкусы, в котором слышится само море?
Что скрыто за вкусом — раскрываем оттенки наших блюд
Йодистый оттенок легко узнается. Он тонкий и природный, характерен для креветок, кальмаров и водорослей. Именно этот аромат подчеркивает свежесть продуктов и их природность. Вы можете уловить его даже в сочетании японских водорослей вакамэ с калининградским филе камбалы и душистыми чесноком и тимьяном.
Тропические фруктовые ароматы позволяют нам перенестись к океану, к легкой свежести от бриза. Шеф-повар ресторана Моряна сделал акцент на эту связь во многих позициях, например, в севиче из гребешка, которое отлично сочетается со сладким манго и нежным кокосовым сливочным соусом.
Легкий дымок от гриля переносит в воспоминания о свежем улове, который сразу на ваших глазах готовят на костре с пряными специями. Горячие блюда в ресторане Моряна часто готовятся на гриле. Форель и судак в ресторане готовятся на гриле, сохраняя свою сочность и свежесть, а в сопровождении чеснока, укропа, тимьяна, креветочного или сливочного соусов раскрывают вкус, который хочется запомнить.
И, конечно, соус Унаги — один из самых выразительных соусов,подходящих для морской кухни. Он сочетает в себе сладость и маслянистость, создавая богатый и сложный аромат. Именно поэтому он отлично сочетается с опаленным балтийским угрем в хэнд-роллах, мясом краба, лососем и лангустинами. Всеми этими сочетаниями предлагает насладиться Моряна в центре Калининграда.
В ресторане Моряна ароматы — не просто дополнение. Они помогают раскрывать идею каждого блюда и создают связь с лучшими моментами, связанными с морем. Команда Моряны старается следовать принципу создания ароматного меню через ряд ассоциаций у гостей с их лучшими воспоминаниями о море!