Экспорт продукции Останкинского мясоперерабатывающего комбината (ОМПК) могут временно приостановить из-за многочисленных нарушений безопасности. Россельхознадзор ввёл усиленный лабораторный контроль за мясной продукцией ОМПК, известной по брендам «Папа может», «Останкино», «Коровино», и МПК «Потанино», так как в молочных сосисках Останкинского МПК недавно обнаружили сальмонеллы, а в говяжьих консервах МПК «Потанино» — остатки лекарственных веществ мелоксикама и флуниксина.
Эти продукты поставлялись в детские сады, что вызывает серьёзную обеспокоенность, поскольку длительное употребление таких препаратов может навредить желудку. Если нарушения повторятся, экспорт мясной продукции будет приостановлен. О причинах появления сальмонеллы в сосисках, вреде бактерий и правильном выборе качественных мясных изделий рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Почему могут появиться сальмонеллы в молочных сосисках и мясных продуктах?
Основные причины появления сальмонеллы в молочных сосисках и мясных изделиях связаны с нарушением санитарных норм на производстве и недостаточным контролем качества при изготовлении и хранении сырья и готовой продукции. Например, инфекция может попасть в мясные изделия на этапе разделки мяса при использовании загрязнённой тары или несоблюдении личной гигиены работников. Также развитию сальмонеллы способствует неправильное хранение мяса и несоблюдение правил товарного соседства.
Если говорить о попадании бактерий в молочные сосиски, то к перечисленным причинам добавляются ошибки в кулинарной обработке или нарушение технологии производства, установленной ГОСТ Р 702.1.012-2020 «Российская система качества. Сосиски молочные».
Насколько опасны сальмонеллы в мясных продуктах?
Сальмонеллы представляют собой группу патогенных микроорганизмов, вызывающих сальмонеллез — острое инфекционное заболевание пищеварительного тракта. Бактерии способны сохранять жизнеспособность в мясе и мясных продуктах, при этом внешний вид и вкус пищи остаются неизменными, что делает их особенно опасными для человека.
В тяжёлых случаях инфекция может осложняться поражением других систем организма, приводя к острому обезвоживанию, бактериемии или развитию синдрома Рейтера. Особенно опасен сальмонеллез для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом, так как у них повышается риск развития серьёзных осложнений, включая сепсис.
Какие проблемы со здоровьем могут возникнуть, если долго употреблять продукты с остатками лекарств, например мелоксикама и флуниксина?
Длительное потребление продуктов, содержащих остатки лекарственных веществ, таких как мелоксикам (НПВС из группы оксикамов) и флуниксин (НПВС из группы фенилуксусной кислоты), может представлять серьёзную угрозу для здоровья. Оба препарата относятся к нестероидным противовоспалительным средствам и способны вызывать кровотечения в желудочно-кишечном тракте, язвы, эрозии и другие повреждения слизистой. Кроме того, они способствуют нарушению функции почек, снижая синтез простагландинов, что может привести к нарушению почечного кровотока. Флуниксин, в частности, метаболизируется в печени и способен вызывать гепатотоксичность, проявляющуюся в повышении уровня печёночных ферментов и развитии желтухи.
Какие меры предпринимаются на производстве, чтобы предотвратить заражение бактериями?
В первую очередь осуществляется строгий контроль качества сырья и санитарно-гигиенический контроль всего производственного процесса. Крайне важным является микробиологический мониторинг и контроль условий хранения как сырья, так и готовых изделий. Также нельзя игнорировать правила реализации продукции: соблюдение температурного режима, правильное товарное соседство и аккуратное обращение с продуктом. Допускается исключение хранения охлаждённой и замороженной продукции в неохлаждаемых помещениях перед погрузкой в транспортное средство или контейнер.
Данные санитарные и технологические нормы закреплены в технических регламентах Таможенного союза, таких как ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Эти нормативы регулируют качество обработки продуктов убоя, соблюдение гигиенических требований к персоналу и строгий контроль технологических процессов производства, включая все ранее упомянутые правила.
Как покупателям выбрать товар, чтобы не отравиться мясными продуктами?
Покупайте мясо и мясные продукты только у проверенных производителей, которые соблюдают сроки ожидания после применения лекарственных средств. Обращайте внимание на характеристики продукта: цвет должен быть равномерным, запах — свежим, без кислинки и признаков гнили. Если присутствует жир, он должен быть без яркой желтизны. Поверхность мяса должна быть мягкой, без подсохших корочек и признаков высыхания. Упаковка должна быть целой, без повреждений, вздутий и загрязнений. Обязательно обращайте внимание на маркировку с датой изготовления и сроком годности, избегайте просроченной продукции.
Для дополнительной безопасности тщательно проводите термическую обработку, не употребляйте сырое мясо и мясные изделия. Кроме того, приобретайте продукты животного происхождения в официальных точках продажи, крупных сетевых магазинах и проверенных местах.