Бразилия — не просто крупнейший производитель кофе в мире. Это страна, где кофе — не культура, а целая экономика.
⠀
В Cellini мы работаем с лучшими лотами из Бразилии, потому что понимаем: за вкусом каждой чашки стоят километры, тонны и тысячи рук. Давайте разберёмся, как всё устроено.
1. Плантация: где всё начинается
Бразильские кофейные фермы — это масштаб. Один регион может давать объём, сравнимый с урожаем целой страны.
⠀
Лучшие зерна выращиваются на высотах от 900 до 1300 метров: здесь зреет арабика с плотной структурой и ровной кислотностью. Почва, климат, метод выращивания — всё влияет на профиль.
2. Сбор урожая: вручную или механикой
На крупных фермах сбор автоматизирован. Но для specialty кофе, который используется в Cellini, зерно собирается вручную — только спелое, только в нужной стадии зрелости. Это ключевой фактор вкуса.
3. Обработка: натуральная, мытая, хани
Бразильские производители виртуозно используют натуральную обработку — зерно сушится прямо в ягоде, что даёт сладость и тело.
⠀
Также используются мытые и полумытые методы — для чистоты вкуса и кислотности.
⠀
Мы выбираем обработку под профиль смеси. Например, в Portofino ощущается фруктовая лёгкость натуральной обработки, а в Delizioso — сливочная глубина мытого зерна.
4. Контроль и экспорт
Бразилия давно отстроила логистику: кофе сортируется, калибруется, упаковывается и отправляется в порт.
⠀
Cellini получает зерно в Италии уже с полной прозрачностью по происхождению. Мы знаем, на каком участке фермы оно было собрано — и за это любим Бразилию.
