Приветствую Вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня мы соберем невероятно эффектный и вкусный торт — "Вишнёвый Соблазн".
Это торт без духовки , где встречаются яркая кислинка вишнёвого конфи и невероятно нежный, воздушный творожный крем. Идеальный баланс вкусов и текстур, который никого не оставит равнодушным. Готовьтесь к настоящему празднику вкуса, который начинается с первого кусочка!
📌 Пошаговый видео рецепт ⬇️ (нажмите)
Давайте приготовим! 💖
Способ приготовления
Шоколадные коржи
В чашу сначала просеем 180 г или 9 ст. л. без верха пшеничной муки.
Затем просеем 45 г или 4,5 ст. л. без верха какао.
Далее добавляем 140 г или 7 ст. л. без верха сахара, щепотку соли, 10 г или 1,5 ч. л. соды.
Перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем 225 мл молока, 90 г или 9 ст. л. растительного масла и 3 яйца.
Перемешивая до однородного состояния.
Добавляем 14 г или 1 полную ст. л. 9% уксуса.
Перемешивайте до образования однородной массы и до конца реакции с уксусом.
Выпекаем коржи на заранее разогретой сковороде.
Должна быть очень хорошо разогрета, но не должна гореть.
Смазываем сковороду небольшим количеством растительного масла.
Выливаем на сковороду 1/3 от нашего теста. Если вы взвешиваете на весах, это +/- 285-290 г., в зависимости от размера яиц.
Выпекаем под крышкой, на умеренном огне, примерно 8-10 минут.
Убираем конденсат на крышке, если он образовывается.
Готовность коржа проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой или пальцем (к нему не должно прилипать тесто).
Перекладываем корж на решётку, оставляем остывать, и сразу выпекаем следующий корж.
Таким образом выпекаем 3 коржа.
Вишнёвое конфи
(Вишню можно брать как свежую так и размороженную. Для приготовления вишнёвого пюре - вишню без косточек надо пюрировать блендером.)
Смешать сахар с крахмалом.
В сотейнике с толстым дном смешать вишнёвое пюре с сахаром и крахмалом.
Непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, на умеренном огне довести до кипения и проваривать 3 минуты. Масса должна стать прозрачной и вязкой.
Накройте вишнёвое конфи пищевой плёнкой в контакт и дайте ему остыть до комнатной температуры.
При формировании торта разделите вишнёвое конфи на две равные части.
Творожный крем
Для крема нам понадобится 500 г мягкого пастообразного творога без крупинок.
К творогу добавляем 250 г густой сметаны.
Хорошо взобьём всё блендером, чтобы масса стала однородной и гладкой.
К 130 г мягкого сливочного масла комнатной температуры добавляем 120 г (6 ст. л. без верха) сахарной пудры и 16 г (3 ч. л.) ванильного сахара. Сахарную пудру и ванильный сахар можно добавлять по вкусу.
Взобьём всё вместе на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным.
Если у вас масло из холодильника, и вам надо чтобы оно быстрее стало мягким, то прогрейте его в микроволновой печи в режиме оттаивания буквально 1-2 минуты. Или нарежьте масло перед взбиванием небольшими кусочками.
В два этапа добавляем ко взбитому сливочному маслу творожную массу, и на максимальных оборотах миксера взбиваем до однородного и воздушного состояния.
120 г крема отложите для обмазки боков торта.
Сборка торта
Остывшие коржи обрезаем по форме диаметром 21 см. Обрезанные кусочки оставляем для обсыпки краёв торта. Мне понадобилось 60 г.
Выкладываем один корж на тарелку, устанавливаем разъёмное кольцо и ацетатную плёнку.
Если ацетатной плёнки нет, её можно заменить полосками, вырезанными из мешка для запекания или из пергаментной бумаги.
На каждый слой нам понадобиться 380 г крема.
Выкладываем на корж 300 г крема - разравниваем, оставшимся кремом делаем бортик по краю.
Выкладываем на крем половину (165 г) вишнёвого конфи (ссылка на его приготовление будет в описании под видео).
Накрываем вторым коржом, корж слегка придавливаем по краям.
Повторяем, выкладываем на корж примерно 300 г крема - разравниваем, из 80 г крема снова делаем бортик по краю.
Выкладываем на крем вторую половину вишнёвого конфи, но для украшения оставляем еще 1 ч. л конфи.
Накрываем третьим коржом, корж слегка придавливаем.
Покрываем корж оставшимся кремом и убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Шоколадная глазурь и украшение
Разогрейте до горячего состояния 60 мл молока и 40 г сливочного масла;
Добавьте 100 г тёмного шоколада (50%), подождите пару минут чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешайте венчиком до образования однородной массы;
Охлаждённый торт равномерно покройте сверху глазурью и поставьте торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь застыла;
По истечению времени освободите торт от формы и ацетатной плёнки;
Смажьте бока торта ранее отложенным кремом, смешанным с 10 г (1 ст. л. без верха) какао-порошка, и посыпьте измельченной крошкой;
Украсьте торт сверху 20 г белой шоколадной стружки и отложенным вишнёвым конфи;
Итог
Нежный творожный крем, шоколадная глазурь, шоколадные коржи и яркое вишнёвое конфи — каждый элемент этого торта создаёт неповторимую гармонию. Подарите себе и близким минуты наслаждения этим изысканным тортом. Обязательно приготовьте – он станет вашей коронной выпечкой!
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Ингредиенты
Данное количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром — 21 см, высотой — 8,5 см и весом — 2 кг 130 г
Шоколадные коржи:
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 225 г (мл)
- Растительное масло — 90 г (9 ст. л.)
- Пшеничная мука — 180 г (9 ст. л. без верха)
- Какао-порошок — 45 г (4,5 ст. л. без верха)
- Сахар — 140 г (7 ст. л. без верха)
- Сода — 10 г (1,5 ч. л.)
- Соль — щепотка
- Уксус 9% — 14 г (1 полная ст. л.)
Вишнёвое конфи:
- Вишнёвое пюре — 275 г
- Сахар — 50 г
- Кукурузный крахмал — 12 г
Творожный крем:
- Мягкий пастообразный творог — 500 г
- Сметана (25-30% или 15-20% отвешенной сметаны) — 250 г
- Сахарная пудра — 120 г (6 ст. л. без верха)
- Ванильный сахар — 16 г (3 ч. л.)
- Сливочное масло — 130 г
Шоколадная глазурь:
- Тёмный шоколад (50%) — 100 г
- Молоко — 60 г (мл)
- Сливочное масло — 40 г
Украшение:
- Какао-порошок - 10 г (1 ст. л. без верха)
- Белый шоколад (стружка) – 20 г
- Вишнёвое конфи – 10 г (1 ч. л.)
- Творожный крем – 120 г
- Крошка шоколадного коржа – 60 г
Примечания:
- Рецепт приготовления вишнёвого конфи - https://dzen.ru/a/aGRFVz_Cbj_wkWgu
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
o Ютуб
o Яндекс Дзен
o Рутуб
o Телеграм
o Сайт
o Бусти