Гейзерная кофеварка — это больше, чем способ заваривания кофе. Это ритуал и история! Почему же спустя почти сто лет она остаётся актуальной и любимой? Как извлечь максимум вкуса из простого устройства?
Как появилась гейзерная кофеварка?
История началась в 1933 году в Италии, когда инженер Альфонсо Биалетти придумал устройство, которое готовит крепкий и ароматный кофе в домашних условиях — без дорогой кофемашины. Его кофеварка Moka Express стала культовой: она была простой, дешёвой, а результат — удивительно насыщенным.
Позже его сын Ренато Биалетти превратил эту модель в национальный символ: он сделал ставку на узнаваемый дизайн, массовое производство и мощную рекламу. Кстати, именно с его лёгкой руки появился знаменитый персонаж с усами — L’omino coi baffi, ставший логотипом Bialetti.
К середине XX века реклама Moka звучала на всю Италию в телевизионной передаче Carosello, а в каждом доме стояла кофеварка, делающая «эспрессо без бара». До сих пор 9 из 10 итальянских семей имеют гейзерную кофеварку дома.
Как работает гейзер?
Принцип работы основан на давлении пара:
- Нижний резервуар заполняется водой.
- Над ним устанавливается воронка с молотым кофе.
- При нагреве образуется пар, который выталкивает воду вверх — через кофе.
- Заваренный напиток собирается в верхней части кофеварки.
⏱ Температура воды при этом — около 90–95 °C — почти идеальная для экстракции. Но! Самая частая ошибка — перегрев воды, который делает кофе горьким. Давайте разберемся как это избежать этой ошибки и приготовить свою идеальную чашку!
🔧 Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке
Чтобы сделать по-настоящему вкусный кофе, достаточно соблюдать несколько простых, но важных шагов:
✅ Основные правила:
- Заливайте кипящую воду в нижний резервуар — это сокращает время нагрева и снижает горечь.
- Заполняйте воронку до краёв — но не трамбуйте слишком сильно.
- Используйте средний или чуть более мелкий помол — особенно для светлой обжарки.
- Следите за приготовлением: как только кофе начал подниматься — убавьте огонь или снимите с плиты.
Не ждите бурления и "плевков" — это признак, что кофе уже "горит" и в напитке будет много негативной горечи. - Остудите дно под струёй холодной воды сразу после заваривания — это остановит экстракцию в нужный момент (Совет Джеймса Хоффмана).
💡Лайфхаки:
- Добавьте щепотку соли в кофе перед варкой. Этот трюк может немного смягчить горечь и подчеркнуть сладость (совет от Scott Rao).
- Не ставьте кофеварку на слишком сильный огонь. Для газовой плиты используйте среднюю или самую маленькую конфорку и средний огонь.
- А если вы гурман — взвешивайте выход: из 280 г воды в идеале вы получите 180–200 г напитка. Если выходит сильно меньше — что-то пошло не так: либо перегрели, либо слишком мелкий помол.
- Аккуратно перемешайте кофе в верхнем резервуаре ложкой перед подачей, чтобы улучшить однородность напитка.
⚠️ Возможные ошибки
- Слишком мелкий помол → кофе пережигается, горчит.
- Слишком сильный нагрев → "фыркающий" поток пара испортит вкус.
- Плохая вода → добавляет нежелательные запахи.
- Слишком светлая обжарка без корректной техники → кофе получится водянистым.
🧠 Немного науки
Исследования показывают: в гейзерной кофеварке извлекается больше растворимых веществ, чем в фильтре (Illy & Viani, Espresso Coffee, 2005). Это значит — насыщенность вкуса выше.
Но в отличие от эспрессо-машины, здесь меньше давление, поэтому кофе получается не таким концентрированным, но мягким и сбалансированным.
☕ Какой кофе выбрать?
- Арабика + робуста — классика для плотности и крепости.
- 100% арабика — для фруктов, яркости, кислотности.
- Средняя обжарка — универсальный вариант.
- Светлая обжарка — только если готовы заморочиться с техникой (тонкий помол, контроль температуры, быстрый слив).
📈 Современные тренды
- Обжарщики создают специальные бленды под гейзер.
- Появились модели с регуляторами давления (например, Bialetti Brikka).
- Кофеманы экспериментируют с дополнительной фильтрацией и температурным контролем, вставляют фильтры (например, аэропресса) в верхнюю часть воронки для "более чистого" вкуса.
💬 А вы варите кофе в гейзерной кофеварке?
Поделитесь в комментариях, какие лайфхаки используете, какой кофе берёте и что у вас получается. Гейзер — это не просто способ заваривания, это история, культура и удовольствие. Но только если всё сделать правильно 😉
Ну а если хотите больше узнать о кофе, записывайтесь на курсы в нашу Школу бариста!
