От мяса к рыбе
Когда-то у нас был мясной ресторан Meat Puppets — тот самый, где мясные куклы плясали на углях, не отдавали стейки с собой, и не делали прожарку well done даже беременным))
Мы так увлеклись этой мясной движухой, что в какой-то момент поняли: если съедим ещё хоть по одному стейку — нас самих можно будет вешать в мясную лавку. И тогда родилась гениальная (ну, как нам тогда казалось) идея:
«А давайте сделаем уголок с сырой рыбой?»
Так вот, прямо посреди этого мясного карнавала мы отвоевали пятачок и назвали его Русалочка-суши — чисто для прикола. Но в каждой шутке, как известно, есть доля… ну, вы поняли. Мы хотели, чтобы суши были реально крутыми: чтобы рыбы было больше, чем риса, но при этом — без ценника, как у японского посольства.
Плыть по течению
В Москве выбор обычно такой: либо ты платишь за воздух в дорогом ресторане, либо ешь дешёвый рис с намёком на лосось. А мы нашли золотую середину: «Давайте просто сделаем хорошо, но без пафоса». И многие гости, которые устали от мяса, её полюбили.
Потом случилась пандемия, Meat Puppets закрылся, и Русалочка тоже ушла в небытие. Но! Как в захватывающем аниме, она восстала: рядом с нашим новым баром Тебураси вдруг оказалось пустое помещение — идеальное для маленькой сушильни... И вот Русалочка снова всплыла из пучины морской, теперь уже во дворе у Пушкинской. И здесь ей уже совсем хорошо стало: дворик, летник, куча постоянных гостей…
Поднять паруса!
Дальше — больше. Мы решили: «А давайте сделаем «Русалочку»настоящим, самостоятельным заведением? Полноценным форматным японским бистро!». И вот сейчас новая Русалочка наводит последний марафет и готовится к открытию на Ходынке, чтобы наконец-то зажить своей жизнью, без всяких там более серьезных соседей.
Но самый эпичный момент во всей этой истории — это юридический. Когда мы придумали название, мы, конечно, не думали, что Русалочка — это не просто русалка, а бренд Disney. И вот мы пишем в Disney: «Ребят, вы же не кормите людей суши под этим названием? Давайте мы будем», и… о чудо! Они разрешили. Теперь у нас есть официальная бумага, что в России в категории «общественное питание» Русалочка — это наш бренд. Прикиньте?)
Скоро расскажу подробнее про новую Русалочку. А пока приходите в «старую», пока она ещё во дворе. Ей вчера, 15 июля, исполнилось 6 лет, между прочим. Поздравляли вот...