Эта греческая запеканка из цуккини, или сфугато , очень похожа на киш или фриттату без корочки. В её состав входят раскрошенный сыр фета, взбитые яйца, зелёный лук и зелень, всё это перемешивается и запекается в прямоугольной форме. Вы также можете использовать жёлтые кабачки или их смесь! Я всегда ищу способы использовать кабачки и цуккини из своего сада, и это отличный способ объединить много вкусного и полезного блюда в один рецепт, идеально подходящий для завтрака, обеда или ужина, а также для разогрева в течение всей недели.
Сфугато — греческое блюдо из запечённых яиц, похожее на киш, фриттату или омлет, но с акцентом на овощи вместо яиц. Здесь мы используем ЧЕТЫРЕ целых цуккини. В то время как в кише или фриттате основное внимание уделяется яйцам с несколькими дополнительными ингредиентами, в этой запеканке цуккини предстаёт во всей красе, а яйцо придаёт ему структуру и текстуру.
Ингредиенты в сфугато и их замены
- Кабачки ( или жёлтые летние кабачки), или смесь. Вам понадобится около 1,2 кг, что соответствует примерно 4 средним кабачкам.
- Зеленый лук – можно использовать желтый лук, но учтите, что для его приготовления потребуется больше времени.
- Яйца
- Травы — я использую укроп, петрушку, орегано и мяту. Самое важное, на мой взгляд, — это укроп. Если не получится раздобыть остальные, просто не добавляйте их!
- Молоко — это необязательно, оно сделает запеканку более пышной. Можете не добавлять его.
- Сыр фета
- Крупный помидор ( по желанию, нарезанный кружочками) можно положить сверху на запеканку. Можно также использовать половинки помидоров черри, разрезанных срезом вверх.
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Соль и перец.
Ингредиенты
- 4 средних цуккини и/или желтых летних кабачка общим весом около 1,2 кг.
- 6 перьев зеленого лука , тонко нарезанных, белые и зеленые части (один пучок)
- ¼ стакана нарезанного свежего укропа или 1 столовая ложка сушеного
- ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
- 1 столовая ложка измельченного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
- 1 столовая ложка измельченной свежей мяты или 1 чайная ложка сушеной, см. примечания к травам
- 6 крупных яиц
- ¼ стакана цельного молока по желанию
- 170 г измельченного сыра фета (около 1 ½ стакана)
- 1 большой помидор , разрезанный на 6 ломтиков (по желанию)
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (разделить пополам) и еще немного для смазывания формы
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки черного перца.
Инструкция.
1. Разогрейте духовку до 190 градусов и смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов оливковым маслом первого холодного отжима .
2. Натрите 4 средних цуккини на крупной тёрке и поместите в дуршлаг, установленный над миской. Посыпьте ½ чайной ложки соли и перемешайте. Оставьте примерно на 10 минут.
3. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима на среднем огне. Добавьте 6 нарезанных перьев зелёного лука и обжаривайте 2–3 минуты, пока лук не станет мягким, но не слишком золотистым (уменьшите огонь, если он подрумянивается слишком быстро) .
4. После того как цуккини полежат в дуршлаге около 10 минут, с помощью деревянной ложки выдавите из цуккини как можно больше лишней жидкости через дуршлаг в миску.
5. Переложите цуккини в сковороду с луком и обжаривайте ещё 2–3 минуты, периодически помешивая, пока из овощей не перестанет выделяться жидкость. Выключите огонь и дайте им немного остыть.
6. В большой миске взбейте вилкой или венчиком 6 крупных яиц , ¼ стакана цельного молока , ½ чайной ложки соли , ¼ чайной ложки черного перца и еще 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима до получения однородной массы.
7. Добавьте в яичную смесь смесь из цуккини и лука, а также ¼ стакана нарезанного свежего укропа , ¼ стакана нарезанной свежей петрушки , 1 столовую ложку нарезанного свежего орегано , 1 столовую ложку нарезанной свежей мяты и 170 г раскрошенного сыра фета . Перемешайте.
8. Переложите смесь в подготовленную форму для запекания. Если вы используете шесть ломтиков одного большого помидора , слегка обсушите их и выложите сверху на форму в два ряда по три ломтика.
9. Выпекайте при температуре 190°C около 30 минут или до тех пор, пока яйца не застынут, а края не начнут подрумяниваться (можно слегка встряхнуть форму, чтобы проверить готовность — они могут немного подрагивать, но не должны быть жидкими). Для достижения наилучшего результата дайте остыть в форме не менее 10 минут. Разрежьте на шесть кусочков. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Примечания:
- Что касается трав: если у вас нет одной-двух из них, не переживайте. Конечно, хочется, чтобы блюдо было травянистым, но если вы забыли петрушку в магазине или у вас нет доступа к мяте или орегано, просто не добавляйте их! Лично я считаю, что укроп здесь самый важный ингредиент.
- Молоко делает запеканку более пышной, придавая ей более лёгкую и воздушную текстуру. При желании его можно не добавлять.
- Время приготовления может варьироваться, особенно в зависимости от того, сколько жидкости вам удалось извлечь из цуккини в самом начале, и добавляете ли вы помидоры сверху. Просто следите за временем — даже небольшое пережаривание не повредит, так как оливковое масло, молоко и фета предотвращают пересушивание цуккини.
- Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике около 3–4 дней. Разогрейте в микроволновой печи до нужной температуры.
- Если вы используете очень крупный цуккини, например, те сорта, о которых вы забываете в саду, возможно, вам придётся выскоблить семена, так как они могут быть жёсткими и горькими. В зависимости от толщины кожуры, возможно, вам придётся снять её полностью или частично.
- В некоторых рецептах сфугато используется чеснок. Я решила отказаться от него, так как считаю, что он перебивает вкус остальных ингредиентов. Если вы предпочитаете чеснок, можете обжарить один-два зубчика измельчённого чеснока с зелёным луком.
Вы приготовили по этому рецепту? Мне очень интересно узнать, как всё получилось! Оставьте комментарий и оцените ниже :-)
Знаете ли вы, что комментирование и оценка рецептов — один из лучших способов поддержать любимых фуд-блогеров?