Друзья, доброго дня!
Сегодня покажу вам еще один суп, который часто готовлю летом. Этот суп можно есть и горячим, и холодным! Он состоит из очень простых ингредиентов. Готовить его просто. При этом он питательный и освежающий. Называется этот суп - Спас. Есть целая легенда о названии этого супа. Ее вы можете прочитать на просторах интернета. Я же лучше покажу, как его готовлю. Кстати, этот суп можно готовить и с пшеницей (дзаваром). И его мы тоже обязательно приготовим, но поближе к осени. Тот вариант мне больше нравится в горячем виде.
Как я уже и сказала нам нужны очень простые продукты. Рис. мука, яйца, лук, соль, мацони или, как его называют в Армении - мацун. А еще немного кинзы и сушеной мяты. Как и в случае с борщом, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления этого супа. Так что если поделитесь в комментариях своими рецептами или нюансами, всем будет интересно.
Для начала я отвариваю рис. Хорошо его промываю, заливаю водой, добавляю соль и ставлю вариться на средний огонь.
Через 10 минут рис уже немного разбух. Крышкой его не накрываю. Начинаю готовить спас.
Готовить буду сразу в большой кастрюле. Разбиваю пару яиц.
Добавляю муку и хорошо перемешиваю венчиком.
На этом этапе важно, чтобы не осталось комков.
Понемногу начинаю добавлять мацони.
Каждый раз хорошо взбиваю венчиком.
Должна получиться однородная масса.
Теперь добавляю воду. Количество ингредиентов вы найдете в конце рецепта.
Взбиваю еще раз венчиком и ставлю на огонь чуть ниже среднего. Вот тут важный момент. Очень важно, чтобы спас не свернулся. Иначе и вкус ужасный и вид такой же. Поэтому нужно его мешать. Чем чаще тем лучше. Также в спас кидают деревянные палочки. Я оставляю в нем две деревянные ложки. Не знаю в чем тут дело, но если оставляю одну ложку, то спас может свернутся. Если две - то нет. Но конечно же, это не избавляет нас от частого помешивания. Просто дает время делать параллельно что-то еще, не забывая периодически перемешивать.
Когда суп станет горячим, добавляю к нему рис вместе с отваром. Рис за это время полностью не приготовился. Он еще сырой внутри. Скажем так готов на 60%. Небольшое количество отвара еще осталось.
Вот вместе с этим отваром и отправляем рис в спас.
Пока спас варится (а мы его не забываем перемешивать), подготовим лук.
Мелко мелко его нарежем. К слову многие лук не добавляют, но мне нравится вкус лука в этом супе. Конечно если он хорошо прожарен, но при этом не зажаренный слишком.
Лук обжариваем или на сливочном или на топленом масле. Причем масла не жалеем.
Лук жарим на небольшом огне. Чтобы внутри он стал мягким, слегка закарамелизированным, но ни в коем случае не горелым.
Добавляю лук в спас и продолжаю варить на небольшом огне. Одну ложку уже убираю. Но все равно продолжаю перемешивать суп.
Мелко нарезаю кинзу.
А теперь на мой взгляд, главный герой этого супа. Который и задает такой освежающий вкус. Сушеная мята!
Я люблю добавлять именно сушеную мяту, т.к. она дает более насыщенный аромат. Но если сушеной нет, то можно добавить и свежую.
Перетираю мяту в руках.
Аромат она конечно дает просто сумасшедший!
Добавляю кинзу.
Теперь солю по вкусу. Мне нравится когда в спасе соль чувствуется. Т.е. конечно же пересаливать не нужно, но и экономить соль тоже не стоит. Солите, пробуйте!
Хорошо перемешиваю.
Довожу суп до кипения, но НЕ кипячу. Как только начнет закипать - выключаю!
Осталось разлить по тарелкам. Хотя мой муж любит такой суп пить холодным из чашки. Это все уже детали. Повторюсь, суп этот можно есть и холодным, и горячим, и теплым. Очень универсальный суп!
Этот рецепт из книги "Армянская кулинария" с моими небольшими изменениями.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мацун 2л;
- Вода 2л (плюс вода для варки риса);
- Рис 180г (сырой вес);
- Яйца 2шт;
- Мука 70г;
- Сливочное масло 80г;
- Лук 2средних (пр.250г);
- Сушеная мята;
- Свежая кинза;
- Соль.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ!
P.S. Если Вы видите ошибки в тексте, смело указывайте на это. Глаз замыливается и не всегда видны свои ошибки, опечатки и т.д.