Брандада - это смесь кусочков соленой трески, оливкового масла, чеснока и часто картофеля. Иногда в виде пасты, иногда в виде запеканки.
Брандада — традиционное блюдо французской кухни, родиной которого считаются регионы Руссильон, Лангедок и Прованс. Это блюдо также популярно в Каталонии, на Балеарских островах и в Валенсии.
Изначально брандада представляла собой простую эмульсию из солёной трески и оливкового масла. Со временем рецепт усложнялся, и в него стали добавлять картофель.
В разных регионах блюдо имеет свои особенности:
- В Марселе и Тулоне добавляют измельчённый чеснок
- На Менорке иногда включают артишоки
- В Стране Басков и Франции добавляют картофель
- В Каталонии картофель не используется
Интересно, что слово «брандада», как и некоторые другие кулинарные термины (например, паэлья), не имеет точного перевода на другие языки.
Сегодня брандада готовится из следующих основных ингредиентов:
- Солёная треска
- Оливковое масло
- Картофель
- Чеснок (в некоторых регионах)
Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным, часто используется как паштет к тостам или как основное блюдо с хлебом.
Моя очень смелая интерпретация этого вкусного блюда.
Брандада
Ингредиенты
300 г копчёной трески
3-4 крупные картофелины
150 мл сливок
2 зубчика чеснока
1 луковица
200 мл молока
2 ст.л. оливкового масла
2-3 веточки тимьяна
Этапы приготовления
Треску кладём в молоко, добавляем 1 веточку тимьяна, доводим до кипения и сразу убираем огня. Пусть остывает прямо в молоке.
Картофель отвариваем в подсоленной воде и разминаем в пюре. Добавляем сливки.
Лук и чеснок обжариваем в оливковом масле.
Рыбу разбираем на маленькие кусочки. Смешиваем с пюре, перемешиваем осторожно.
Формируем клёцки, выкладываем в форму. Сверху смазываем сливками и запекаем минут 10 при 180°С
Подаем с айоли.
Айоли- по сути, чесночный майонез, хотя и имеет гораздо более древние корни, уходящие в римскую эпоху.
Считается, что этот знаменитый соус произошел от римского блюда под названием алеатум, который также готовился на основе чеснока и оливкового масла.
Первое письменное свидетельство о подобном соусе оставил Плиний Старший в 77 году до нашей эры. В своей работе «Естественная история» он не только описал сам соус, но и отметил целебные свойства чеснока, утверждая, что тот помогает при 66 заболеваниях.
Название «айоли» происходит от провансальского языка, где оно буквально означает «чеснок с маслом». Это точно отражает основной состав классического соуса.
Существует интересная легенда о появлении соуса: во время богатого урожая чеснока жители Прованса начали экспериментировать с его использованием, и кто-то решил растереть чеснок с оливковым маслом, что привело к созданию нового кулинарного шедевра.
Интересно, что в классическом варианте айоли готовится вручную в ступке, что считается важным элементом аутентичности этого знаменитого соуса.
Давайте приготовим этот знаменитый соус.
Айоли
Ингредиенты
4 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла
1 ч.л. сока лимона
1 желток
щепотка соли
Этапы приготовления
Чеснок очень мелко измельчаем и разминаем с солью. Добавляем яичный желток, немного масла и начинаем сбивать.
Постепенно добавляем масло, продолжая взбивать. Не торопимся.
Добавляем лимонный сок. У вас получится гладкая масса.
Это вкусно. Реально, очень вкусно! Не зря французы называют прованскую кухню La cuisune du soleil - "солнечной кухней"
Готовьте с удовольствием!
Ваша Настя и Тот самый рецепт