Блюда ресторанного уровня можно приготовить из самых обычных продуктов даже в домашних условиях.
Для этого нужно выбрать качественные ингредиенты и правильно сочетать их между собой.
Мясо
При выборе такого капризного и скоропортящегося продукта как мясо, стоит обратиться в фермерский магазин к проверенному продавцу. Мясо из супермаркета зачастую содержит консерванты и влагоудерживающие компоненты, что не лучшим образом влияют на вкус блюда.
Я купил пару хороших свиных отрубов рёберного отдела общим весом 1 килограмм. Мясо предварительно нужно приправить и выделить время на маринование.
Специи
Для каждого продукта существует особая пряная смесь, что в полной мере раскрывает его вкус и дополняет аромат. Мясо, в данном случае свинина, тому не исключение.
Я подобрал особую смесь пряностей, что на мой скромный взгляд удачно сочетается со свиными рёбрами в около-bbq стиле. В кофемолку для специй отправились:
- Паприка (Сладкая и Копчёная)
- Лук и Чеснок
- Розмарин и Тимьян
- Корица, Гвоздика, Душистый перец и Кардамон
Паприка подарит блюду пикантность и подчеркнёт сладость; лук и чеснок добавят глубины вкусу; розмарин и тимьян привнесут хвойную травяную ноту; а корица, гвоздика, душистый перец и кардамон обогатят аромат «тёплыми» тонами.
Подготовка
Чтобы приправа должным образом распределилась по поверхности мяса и пропитала его всем тем замечательным, чем она богата, нужно превратить её в маринад.
Для этого рёбра стоит освободить от плёнок, нарезать на порционные куски и щедро окатить их растительным маслом в перемешку с соком 1-2 апельсинов (не обязательно, но очень вкусно). Сдобрить самодельной смесью пряностей и добавить добрую щепотку соли. Всё хорошо перемешать и дать мясу «отдохнуть» в таком виде пару-тройку часов перед запеканием.
Запекание
Так как рёбра содержат большое количество всего того, что мы так любим: соединительных тканей, хрящей и коллагена (что при долгом томлении превращается в желатин), их нужно готовить не спеша.
Нужно будет накрыть рёбра фольгой и пропечь их пару часов в духовом шкафу при температуре 150°C. Затем снять фольгу, смазать каждый кусочек выделившимся на дне противня пряным соком, словно это глазурь, и закрепить её на поверхности рёбер при 200°C в течение ещё нескольких минут.
Таким образом рёбра получаются сочными и нежными. Вкус мяса пряный, яркий и сбалансированный.
Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда 🖐
Обсудим рецепт? 👇🏼👌🏼