Что такое тартар и стоит ли его бояться?
Тартар — это классическая холодная закуска французской кухни. По традиционному рецепту его готовят из сырой говядины, нарезанной кубиками, с добавлением яичного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, зелени и ароматных соусов — вустершир, соевый, табаско. Так много специй и добавок нужно не просто для вкуса — они помогают «обеззаразить» сырое мясо и сделать вкус ярким и пряным.
🥩 Что в нашем тар-таре?
Мы используем всё самое нужное: сладкий лук, желток, каперсы. Добавляем рейлиш из огурца, трюфельное масло и анчоусы — это делает вкус ещё глубже и интереснее.
📜Откуда взялся тартар?
Версий несколько, и все — с налётом легенды.
1️⃣ Якобы идею «сырое мясо под седлом» европейцы позаимствовали у татарских воинов.
2️⃣ По другой версии, блюдо придумали в Америке и называли «стейком по-американски», а «тартаром» стали звать позже — уже во Франции.
3️⃣ Кто-то уверен, что это полностью французское изобретение: повара просто придумали блюдо «в татарском стиле» и так его назвали.
👌 Бояться или нет?
Многие переживают из-за сырого мяса, но зря — тартар абсолютно безопасен, если готовить его из свежайшего мяса и яиц, соблюдать все санитарные нормы и хранить при низкой температуре.
✅ Мясо проходит ветконтроль и часто подвергается шоковой заморозке — это убивает паразитов.
✅ Используются отдельные станции и чистые инструменты.
✅ В хороших заведениях строго следят за качеством — поэтому главное правило: выбирай место, которому доверяешь.
💡 Кому лучше воздержаться?
Если есть проблемы с иммунитетом, ЖКТ или вы беременны — лучше не рисковать.
Приходите в наш гастробар и формируйте свое мнение о данном блюде!
Ждем вас по адресу ул. Волжская, 28
