Лето уходит быстро, а вместе с ним — и его дары. Один из самых мимолётных и вкусных овощей — это зелёный горошек. Особенно сахарный, в съедобных стручках, или, как его ещё называют, «лапатка». И если вы хоть раз пробовали этот хрустящий, сладковатый деликатес прямо с грядки, то наверняка захотите сохранить его вкус надолго. И да, это вполне реально — нужно просто правильно заморозить.
Прежде чем перейти к рецепту, позвольте рассказать старую народную сказку. Давным-давно жили-были старик со старухой. Уронили они горошину — та закатилась в подполье, проросла через пол, потолок и до самого неба вытянулась. По этой горошине старик поднялся в небо и вернулся с петушком — золотым гребешком и волшебной меленкой. Меленка пекла пироги и блины сама, радости не было предела! Но и в сказке есть испытания: Жадный барин украл меленку и пришлось петушку проявить смелость и отвоевать меленку у жадного барина.
Смысл этой сказки прост: даже из самой маленькой горошины может вырасти волшебство. А если мы, как старик и старуха, сумеем сохранить то, что даёт природа — пусть даже заморозкой — это уже будет маленькое чудо в нашем доме. Так философия "Семи цветов жизни" переплетается с бытовыми делами: за каждой мелочью — целая радуга смысла.
Почему именно стручки?
Конечно, большинство привыкло замораживать горошек в виде отдельных зёрен. Но стручки — это не только удобно, но и красиво. Их можно добавлять в блюда без лишних манипуляций, они сохраняют форму, текстуру и вкус. А ещё — они просто фотогеничны, поверьте, знаю! Все фотографии к этой статье я сделала сама, и скачать их можно без водяных знаков по ссылке: ЗДЕСЬ.
Этап первый: отбор
Выбираем самые свежие стручки. Лучше всего подойдут молодые, ярко-зелёные, хрустящие. Внутри — совсем крошечные, молочные горошины. Без пятен, плесени, механических повреждений. Помните: если овощ не радует глаз — в морозилке он лучше не станет.
Этап второй: чистка и подготовка
- Стручки тщательно моем в нескольких водах, убирая весь мусор.
- Срезаем хвостики.
- Удаляем жёсткие волокна, если они есть (особенно у снежного гороха).
Этап третий: бланшировка — ключ к сохранению цвета и вкуса
Этот шаг часто пропускают, а зря. Бланшировка помогает разрушить ферменты, которые в морозилке начинают портить овощ — горошек темнеет, теряет вкус, становясь горьким. И начинает плохо пахнуть. А значит:
- Закипятите воду.
- Опустите гороховые стручки на 1–2 минуты.
- Сразу же переложите в миску с ледяной водой (можно просто добавить лёд).
- Подержите там ещё 3–4 минуты, чтобы остановить процесс нагревания.
Весь процесс в картинках:
Этап четвёртый: сушка
Разложите стручки на бумажных или кухонных полотенцах. Долго не держите — иначе они начнут сморщиваться. Наша цель — просто убрать лишнюю влагу, не пересушивая.
Этап пятый: упаковка
Упаковка играет не меньшую роль, чем все предыдущие шаги. Ведь если неправильно уложить горошек в морозилку, он просто превратится в лёд.
- Используйте контейнеры с запасом объёма или плотные пакеты с застёжкой.
- В пакетах обязательно выпускайте воздух — вручную или с помощью трубочки.
- На каждой упаковке напишите: «Зелёный горошек в стручках», дату и, по желанию, массу.
Сколько хранится?
Если вы соблюли все этапы, ваш горошек спокойно проживёт в морозилке до 9 месяцев при температуре минус 18 градусов. Главное — не размораживайте повторно. Брать — только нужное количество.
А как использовать?
Замороженные стручки — универсальный продукт. Вот несколько идей:
- Тушить с овощами и сливочным маслом
- Добавлять в пасту или рагу
- Готовить на пару с каплей лимонного сока
- Делать лёгкие гарниры или добавку в миски с киноа и рисом
А вот мой любимый быстрый рецепт:
Тушёный горох с мёдом и маслом
- 300 г замороженного горошка
- 1 ч.л. сливочного масла
- 1/2 ч.л. мёда
- Щепотка соли
Бросаем горошек на сухую сковородку, подогреваем пару минут, добавляем масло, мёд и соль. Перемешиваем. Готово! Просто и очень по-летнему вкусно.
А как же горошек в зёрнах?
Конечно, его тоже можно замораживать. Принцип почти тот же:
- Перебрать стручки, отделить зёрна
- Промыть 2–3 раза
- Бланшировать в кипящей воде 3 минуты
- Быстро охладить в ледяной воде
- Подсушить
- Упаковать и заморозить
Для блюд предварительно размораживать не нужно — сразу на сковороду или в кастрюлю.
Семь красок жизни — в одной морозилке
Когда за окном будет мороз, а солнца — только в воспоминаниях, вы откроете морозилку, достанете зелёные стручки — и лето снова будет рядом. Потому что забота о себе — это и есть одна из семи красок жизни. А мой канал «СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ» как раз и существует, чтобы напоминать о важности простых, но настоящих радостей: вкусной еды, заботы о здоровье, любви к природе и умения делиться опытом.
Спасибо, что прочитали! Если статья была вам полезна — не забудьте подписаться, оставить комментарий или поделиться с друзьями.
Подписывайтесь на мой канал СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ — будет ещё много интересного!