Температурный режим — ключевой фактор для сохранения свежести и безопасности продуктов.
Согласно ГОСТ 16317-87 —
- средняя температура в холодильной камере должна быть не выше +7°C (в зависимости от климатического класса устройства и температуры окружающей среды);
- в отделении для хранения свежих овощей, фруктов и зелени температура не должна превышать +12°С;
- оптимальная температура для морозильной камеры не выше -18 °С.
СанПиН 2.3.2.1324-03 в своих требованиях опирается на значения 4 +/- 2°C (для холодильной камеры).
Температурный диапазон от +2 до +5 в холодильном отделении является безопасным для хранения большинства продуктов, в том числе скоропортящихся — молочных, мясных, рыбных изделий, полуфабрикатов, готовых блюд и т. д.
При более низких значениях некоторые продукты (овощи, фрукты, зелень, молочные изделия) могут подмерзать и менять свою структуру.
А более высокая температура может провоцировать и ускорять рост бактерий, повышая риск пищевых инфекций, а также негативно влиять на вкус и качество определенных продуктов.
Также важно понимать, что температура в разных частях холодильника будет отличаться. Это в том числе зависит от системы охлаждения (статическая / динамическая), конструкции (однокамерный / двухкамерный) устройства. И расположения морозильной камеры (сверху / снизу) в однокамерных моделях.
- Обычно самые теплые зоны — дверца и передние края полок. Температура там может колебаться в диапазоне от +5 до +9°C. Подходят для хранения соусов, воды, не скоропортящихся продуктов.
- Верхняя / нижняя полка (в зависимости от расположения морозилки в однокамерных холодильниках) — либо самая теплая, либо самая холодная.
- Средние полки — идеальны для молока, колбас, сыра, готовых блюд (около +4 °C).
- Ящики для овощей, фруктов и зелени предполагают особый микроклимат: t ≈ +3…+9 °C, уровень влажности ≈ 75–95%.
Как правильно контролировать температуру?
1. Установите пищевой термометр на средней полке, чтобы не полагаться только на шкалу регулятора.
2. Не ставьте горячую еду в холодильник — это резко повышает температуру внутри камеры.
3. Избегайте перегрузки холодильника, оставляйте пространство для циркуляции воздуха.
4. Проверяйте уплотнители. Через поврежденные дверные резинки может уходить холод, ухудшая условия хранения пищи.
5. Регулярно размораживайте устройства с капельной (статической) системой охлаждения. Лёд на задней стенке ухудшает охлаждение.
Совет от KRONA
Все холодильники KRONA оснащены:
• удобным индикатором температуры;
• функцией автономного сохранения холода (-18°C/-9°C): от 12 до 20 часов в зависимости от модели.
Зачем это нужно: при отключении электричества холодильник будет поддерживать заданную температуру в течение указанного времени и не даст продуктам быстро испортиться;
• специальной зоной свежести для хранения овощей, зелени и фруктов — CRISPER ZONE с контролем влажности Humidity Control.
А в новых отдельно стоящих моделях — KRONA EISKALT 7970 XD TNF и KRONA EISKALT 9159 SBS TNF есть зона свежести для мяса и рыбы FRESH ZONE.
Во всех холодильниках KRONA предусмотрен регулируемый диапазон температур:
• холодильного отделения от 8°C до 2°C;
• морозильного — от -16°C до -24°C и от -14°C до -22°C (в зависимости от модели).
Подведем итог.
Правильная настройка температуры поможет сохранить продукты свежими, сэкономить электроэнергию и продлить срок службы вашего холодильника.