Температура — важнейший параметр на каждой стадии жизни вина.
Важна температура воздуха в период созревания винограда и температура хранения собранного урожая.
Важна температура во всех производственных помещениях завода.
Важно, при какой температуре происходит брожение и остановка брожения напитка (температура критически влияет на интенсивность работы дрожжей). Важна температура хранения вина.
Важна температура в дегустационном помещении.
И, наконец, подача вина "неправильной" температуры сведет к нулю все усилия виноделов.
Почему для оценки аромата вина важна его температура?
Большая часть восприятия нами пищи зависит от активности летучих ароматических веществ (ЛАВ). Чем выше эта активность, тем лучше мы ощущаем аромат. Именно поэтому профессионалы часто дегустируют вина теплыми, это позволяет обнаружить возможные изъяны аромата и вкуса.
Чем больше тепла передалось продукту, тем больше энергии передалось его молекулам и тем активнее они стали двигаться. При отрицательных температурах движение ЛАВ останавливается.
То есть для возможности ощутить ароматику вина его температура должна быть достаточной, чтобы молекулы двигались и доносили нам магию напитка.
Однако часть ароматических веществ, содержащихся в вине, при повышении температуры просто испарятся.
Так что не стоит допускать и нагревания напитка выше рекомендованных значений, особенно если вы уже откупорили бутылку.
Только указанная виноделом температура хранения и подачи позволит вину раскрыться и показать вам свою красоту 🥂
Почему так важна температура в дегустационном помещении?
Потому что температура напитка в бокале будет стремиться с ней сравняться.
В прохладном помещении охлаждённое до нужной температуры вино сможет дольше показывать ту органолептику, которая задумывалась при его создании.
Отчасти по этой же причине принято наполнять не более 2/3 бокала — чтобы вино не успевало нагреваться.
Почему важна температура подачи вина и как его правильно охладить?
Рекомендуемая температура подачи игристого вина ~ 8-10°. Именно в таком состоянии оно раскрывает свой волшебный и изысканный букет!
Чтобы добиться такой температуры, не спешите добавлять в бокал лёд, он растает и разбавит элегантный вкус вина! Также не рекомендуем класть бутылку в морозильную камеру: за короткое время игристое охладится неравномерно и не проявит себя в полном объеме, а длительное хранение в морозильной камере может привести к порче и даже взрыву бутылки из-за расширения жидкости при замерзании.
Самый эффективный метод - положить бутылку любимого «Левъ Голицынъ» в ведерко с водой, льдом и солью. Лед будет таять, отдавать холод воде и бутылке, и спустя 10-15 минут вино будет нужной температуры.
Для ускорения процесса бутылка должна полностью находиться под водой, и если вы не хотите испортить внешний вид этикетки, обмотайте её пленкой.
Охлаждайте игристое правильно и наслаждайтесь его магией в полной мере🍾
#культура_игристого
#ЛевъГолицынъ_виноделие