Совсем недавно я опубликовала статью с рецептом усиления закваски Левито Мадре.
После этого мне захотелось испечь на ЛМ синнабоны.
Но прежде надо приготовить сыр "Филадельфия".
Для этого я купила 2 банки сметаны 25% жирности, 1 банку греческого йогурта, все это объединила, посолила, перемешала и поместила в салфетку, салфетку в сито, сверху груз, все это в холодильник на ночь. Утром у меня получился отличный сыр и сыворотка, которую я использовала при замесе теста.
Вечером этого же дня я покормила стартер ЛМ, чтобы утром поставить тесто.
Список и количество ингредиентов Вы найдете в конце статьи⤵!
Для теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйцо лучше извлечь из холодильника одновременно с замесом закваски.
Вместо сыворотки можно использовать молоко или разбавленное водой молоко в пропорции 1:1.
Левито Мадре у меня на фото много, я кормила ее с учетом выпечки хлеба наряду с синнабонами
Я использую интенсивно планетарный миксер, поэтому все загружаю сразу в дежу миксера, кроме размягченного масла сливочного: сначала закваску и сыворотку, потом яйцо, сахар и соль, затем муку.
Кстати, мука у всех разная, поэтому рекомендуется всегда - не использовать муку в том количестве, которая указывается в рецепте, оставлять на прозапас 1-2 ст.ложки.
Замешивать тесто следует на 2-й скорости в течение 15 минут. Поэтому основной замес у меня занял 5 минут, а потом еще 10 минут с добавлением сливочного масла в 3 приема до полного вмешивания в тесто.
Если тесто замешивать вручную, то времени на это уйдет в 2 раза больше.
Готовое тесто следует переложить в миску, смазанную растительным маслом, закрыть сверху пленкой (я закрываю пакетом) и поставить для ферментации на 5-6 часов с 2-мя обминками. Важна температура в помещении. Она должна быть не ниже 23°С и не выше 30°С.
За это время тесто должно трижды подойти и увеличиться вдвое в объеме.
Пока тесто ферментируется, надо приготовить сухую смесь из корицы и мелкого сахара. И, конечно же, приготовить масло, чтобы оно было размягченным.
Если его растопить, например, в микроволновке, то при расстойке заготовок масло будет соединяться с сахаром и вытекать на коврик.
Я перемолола палочки корицы в кофемолке, поэтому аромат корицы получился отменным. Но можно взять и готовую молотую корицу.
В сухую смесь непременно следует добавить немного соли. Я взяла половину чайной ложки, получилось слегка многовато. Можно обойтись щепоткой.
Готовое тесто надо слегка округлить на столе и оставить для расслабления клейковины муки на 10-15 минут. Я обычно накрываю тесто той миской, в которой оно подходило.
Теперь тесто следует раскатать с небольшим количеством муки в прямоугольный пласт. Смазать его маслом (я делаю это пальцами руки) и присыпать сахаром с корицей, не затрагиваю один край на 2 см.
Скручивать пласт в рулет следует, не прилагая усилий и не натягивая тесто.
Теперь рулет надо разрезать на 12 частей. Лучше сначала разметить рулет (поделить на 2 части , потом еще на 2, потом каждую часть на три). Для этого можно использовать нож. А вот резать рулет лучше зубной нитью.
Выложить каждую часть рулета на противень, застеленный ковриком, подкладывая под низ заготовки кончик рулета, чтобы будущая булочка не раскрутилась при расстойке.
Теперь эту красоту надо накрыть пленкой и поставить для расстойки еще на 6 часов. А лучше - на ночь, если закваску кормить утром, а тесто ставить через 3-4 часа... Заготовки должны увеличиться в 2,5-3 раза.
Теперь их надо смазать смесью желтка и молока и оставить на столе для подсыхания смазки на 10 минут.
Выпекать синнабоны следует в заранее разогретой до 200°С духовке в течение 30-35 минут до румяности (ориентироваться на свою духовку! Я ставлю противень на самый верх, через 25 минут разворачиваю его на 180°).
Для крема все ингредиенты должны быть тоже комнатной температуры.
Сахар я измельчаю в кофемолке в сахарную пудру. Потом взбиваю слегка миксером масло, потом добавляю к нему сыр, тоже немного его разбиваю, затем добавляю сахар и хорошо перемешиваю.
Горячие синнабоны выкладываю на 2 тарелки и сразу же выкладываю на них крем, чтобы он слегка протек в слои.
Вот такая вкуснота и красота получается!
Подавать такие булочки следует теплыми. Но остывшими они тоже очень вкусны!
Попробуйте приготовить такие булочки! Пальчики оближешь!
Список и количество ингредиентов:
Тесто:
- Молоко или сыворотка или молоко+вода - 200 мл
- Левито Мадре - 170 г
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 70 г
- Соль - 1/2 ч.л без верха
- Мука - 500 г
- Масло сливочное или Маргарин 75% - 60 г
Начинка:
- Корица молотая - 20-40 г (количество корицы зависит от качества и свежести)
- Сахар-150 г
- Соль - щепотка
- Масло сливочное размягченное - 50 г
Крем:
- Сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне" - 150 г (ссылка на приготовление в домашних условиях вначале статьи)
- Масло сливочное размягченное - 50 г
- Сахарная пудра или мелкий сахар - 150 г
Смазка:
- Желток - 1 шт
- Молоко - 1-2 ч.л
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Пожалуйста, если не трудно, поддержите канал лайком или комментарием, можно просто хотя бы один смайлик😊, заранее всем БлагоДарю💕! Этим вы ОЧЕНЬ поможете в развитии канала❗ Всем крепкого здоровья и всего самого доброго😘💗 !