Что такое израильская кухня сегодня? Шакшука? Гефилте фиш? Цимес? Да, но нет. Шеф-повар столичного ресторана Saviv Илья Черкашин уверен – на самом деле все гораздо интересней.
Крудо из сибаса с салатом из подкопченной фрике, мяты и кинзы, тартар с гаспаччо из желтых томатов, болгарского перца, огурца и феты, зобная железа на гриле с горчично-медовым соусом, шашлык из стейка бавет с зеленой тахиной и йогуртом. Это позиции из нового спешл-раздела, который Черкашин запустил параллельно с основным меню.
Шеф и сам полтора десятка лет прожил в Тель-Авиве, до сих пор часто там бывает, можно сказать, постоянно держит руку на пульсе. По словам Черкашина, за последние годы израильская кухня стала гораздо более легкой и значительно менее пряной, в ней много овощей и зелени, но главное – выраженное стремление к сезонности и сохранению естественного вкуса продуктов.
Среди других спешл позиций – к слову, подчеркнуто сезонных – нежнейший зеленый горошек с лабне и обжаренная в масле молочная кукуруза, которую подают с айоли и амбой из сушеных соленых лимонов с манго.
Больше всего новинок в разделе основных блюд. Здесь и рубленый бифштекс с картофельным пюре, и сибас с томатами и фенхелем, и фирменный шефский шницель – из куриной грудки, в которую Черкашин завернул запеченный картофель.
Спешл подготовлен специально для летнего сезона, но есть все основания полагать, что кое-какие позиции задержатся в меню надолго. Редакция «Еды без границ» ставит на зобную железу. Впрочем, стейк из бавета и куриный шницель вполне способны составить ее конкуренцию.
