ХОЛОДНЫЙ СУП С ТРАВАМИ, ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ЧИЛИ-МАСЛОМ
ЛЕГКИЙ, АРОМАТНЫЙ СУП НА ОСНОВЕ КОКОСА, ЛИМОННИКА И ТРАВ. ПОДАЁТСЯ ХОЛОДНЫМ, С ЯРКИМ ВОСТОЧНЫМ АРОМАТОМ. ДОПОЛНЕНО ГРИБАМИ И ОСТРО-СЛАДКИМ МАСЛОМ
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса Great British Chefs
✅ Для супа:
Кокосовое масло — 15 мл
Лук шалот (мелко нарезанный) — 1 шт.
Перец халапеньо (мелко нарезанный) — 1 шт.
Имбирь свежий (натёртый) — 1 кусочек
Овощной бульон — 600 мл
Лимонник стебли (измельчённые) — 2 шт.
Кокосовое молоко — 250 мл
Кинза — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Соль и перец — по вкусу
✅ Для чили-масла с коричневым сахаром:
Чили хлопья — 30 г
Чеснок (измельчённый) — 2 ст.л.
Коричневый сахар — 15 г
Арахис — 15 г
Семена кунжута — 15 г
Растительное масло — 250 мл
✅ Для грибов:
Грибы королевские — 7 шт.
Растительное масло — 15 мл
Сливочное масло — 15 г
Соус устричный — 30 мл
Мирин — 10 мл
Сахар — 10 г
Соевый соус — 5 мл
Кунжутное масло — 5 мл
✅ Для подачи:
Пшеничная лапша — 300 г
Яйца вкрутую — 2 шт.
Лук зелёный (тонко нарезанный) — 2 шт.
✅ Суп:
1. В кастрюле разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук шалот, чили и имбирь до аромата.
2. Добавьте бульон, лимонник, кокосовое молоко, кинзу и базилик. Прогрейте, но не кипятите.
3. Измельчите блендером до однородности. Процедите через сито. Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
✅ Чили-масло:
1. В сотейнике нагрейте растительное масло до 140 °C.
2. Выложите чили, чеснок, сахар, арахис и кунжут. Перемешайте.
3. Снимите с огня, остудите. Храните в герметичной ёмкости.
✅ Грибы шанта-рель:
1. Разогрейте сковороду. Обжарьте грибы срезом вниз до золотистой корочки.
2. Добавьте сливочное масло, устричный соус, мирин, сахар, соевый и кунжутное масло. Прогревайте 2–3 минуты, пока соус загустеет.
✅ Подача:
1. Отварите лапшу, промойте холодной водой, смажьте маслом, чтобы не слипалась. Охладите.
2. В мисках выложите лапшу, залейте охлаждённым травяным супом.
3. Сверху — грибы, яйца, капли чили-масла, зелёный лук.
✅ Подавать сразу, как освежающий летний вариант или как аперитив
#рецептыPK_суп
⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x
✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen
✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00