В чайном деле технология Cold Brew начинает приобретать бешеный интерес. Пик популярности приходится на летний сезон, что неудивительно: в пору, когда изнывает даже асфальт, многим хочется вернуть себя к жизни с помощью вкусных прохладительных напитков.
Термин Cold Brew буквально означает «холодное заваривание». Тот случай, когда чай настаивают не в горячей воде, а в холодной либо в воде комнатной температуры (25-30 °C). Процесс настаивания требует терпения, так как длится от 30 минут до 12 часов в зависимости от сорта.
«Зачем ждать так долго, если можно заварить чаёк кипяточком, а потом быстренько охладить в морозилке? Ну или льда в чай накидать?» — резонно возмущается кто-то. Можно-то можно, но только вкус у напитка получится абсолютно другой. Охлаждённый напиток не тождественен напитку Cold Brew. Это как плов и онигири. По-разному готовили – разные блюда получили.
Что особенного в чае Cold Brew
Принципиальное отличие холодного заваривания от традиционного метода заключается в химических процессах, происходящих с чайным листом.
Горячая вода (80–100°C) действует на чайный лист более «агрессивно»: в неё быстро экстрагируются танины – дубильные вещества, создающие терпкость, а также кофеин, который привносит в напиток горький вкус. В то же время горячая вода разрушает часть L-теанина – аминокислоту, отвечающую за сладость и расслабляющий эффект.
При холодном заваривании (0–30°C) вышеописанные процессы замедляются в десятки раз. Благодаря продолжительному настаиванию из листа выделяется больше L-теанина и антиоксидантов. Как следствие, во вкусе готового настоя проявляется больше сладости, меньше горечи и терпких нот.
Повышенное содержание аминокислот в чае – преимущество чая Cold Brew. Следовательно, такие напитки:
- Активизируют работу мозга. Способствуют улучшению когнитивных функций: усиливают концентрацию внимания, ускоряют обработку информации, улучшают память.
- Оказывают мягкое расслабляющее действие. При одновременном снижении нервного напряжения.
- Стимулируют выработку ГАМК. Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) – важнейший тормозной нейромедиатор нервной системы, который естественным образом вырабатывается под воздействием компонентов Cold Brew чая, способствуя гармоничной работе ЦНС.
- Повышают устойчивость к стрессу. Регулярное употребление помогает организму лучше справляться с психоэмоциональными нагрузками и быстрее восстанавливаться после стрессовых ситуаций.
- Улучшают качество сна. В отличие от традиционного чая, Cold Brew мягко подготавливает организм к ночному отдыху, делая его более глубоким и восстанавливающим, если употреблять напиток во второй половине дня.
- Эффективно утоляют жажду. Сочетание насыщенного вкуса, богатого аминокислотного профиля и освежающего эффекта делает Cold Brew идеальным напитком для утоления жажды в жару.
Благодаря этим свойствам Cold Brew чай становится не просто вкусным напитком для дома и заведений гостеприимства, но ещё функциональным продуктом, поддерживающим умственную деятельность и эмоциональное равновесие.
Особенно прекрасно, что методом холодного заваривания можно приготовить практически любой сорт чая, а также чай с травами, ягодными, фруктовыми добавками и всевозможные «нечайные» купажи, например на основе гибискуса.
Как это сделать, мы рассказали в блоге на нашем сайте и в этом коротком видео ⬇
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: