Испанский стыд и шотландская грусть....350 лет...где вы были 350 лет???
Испанский виски ведет свою официальную историю с 1956 года, когда на законодательном уровне местным производителям было разрешено изготавливать напитки этой категории. Однако старинные документы подтверждают и более ранние факты создания спиртного – были найдены бутылки, датированные 1890-ми годами. Но Испанцы особо не спешили - бизнес этот суетливый, требует новых знаний - а небо такое голубое и сиеста такая приятная штука🤣👍 даже при том, что Испания является одной из стран с наибольшим потреблением виски в мировом рейтинге, направление Виски - пока только вяло развивается. Не повлиял на активность винокурен даже тот факт, что бочки из-под хереса – знакового для страны алкоголя, используются по всему миру для выдержки вискарных дистиллятов. Но испанская гордость и тормознутость - верный залог успеха, так и не дали поставить производство этого прекрасного продукта на исторической родине на широкую ногу. В прошлом году я честно искал по всей Испании в магазинах испанский виски - шотландского сколько угодно, а местный найти не смог. Ну, может плохо искал🤣 Родина самых лучших бочек в мире для выдержки виски медленно и без широкой рекламы производит сей продукт. Фантастика, а еще говорят о том, что северные народы медлительные...
По факту - в настоящее время выпускается около 20 брендов виски Испании, а производство осуществляется на дюжине профильных заводов.
Испанцы до сих пор не разработали единую систему правил, которые бы определяли требования к производству популярного мирового напитка на территории своей страны. На сегодня производители пользуются общими стандартами:
Двойная дистилляция,
3 года выдержки в дубе,
розлив при крепости не ниже 40%,
в составе только спирты и вода, возможно добавление карамельного колера.
Исходя из этих положений, для получения испанского виски можно использовать и дистилляты шотландского происхождения, нужно только провести розлив на месте. И это – один из распространенных вариантов изготовления спиртного, выгодный по цене как для изготовителей, так и для потребителей.
Самые смелые и отчаянные винокуры выбирают сложный путь создания солодовых Pure Malt и односолодовых Single Malt напитков. Они могут делать спиртное с нуля, то есть начиная с получения ячменного солода, либо закупать дистилляты и доводить их до совершенства путем авторской финишной отделки, в том числе в бочках из иберийского дуба, емкостях из-под портвейна, сидра, хереса и других видов спиртного. Самые престижные экземпляры созревают до 21 года, наполняясь богатыми тонами сухофруктов, специй, древесины, шоколада, табака и кофе.
Очень интересный климат Испании - и морской и жаркий и засушливый в глубине материка делает виски с испанским духом его создателей. Спиртное это просто обязано удивлять своим сложным букетом, но при этом оно вряд ли будет утонченным и изысканным - слишком рано, слишком мало опыта и ....ну не французы эти испанцы.
Испанский виски сейчас производится в различных регионах страны, включая Каталонию, Галисию и Андалусию. Зачастую используются разные типы напитка: односолодовый (выдерживается в одной бочке), мальтовый (получен из ячменного сусла) и зерновой. Частично используют привозные дешевые шотландские зерновые и солодовые спирты, они для массовых релизов очень хорошо подходят.Что интересного там можно попробовать, если удастся найти? Valdespino, Malt Whisky — купажированный солодовый виски, в производстве которого используются испанские спирты (80%) и спирты из Шотландии (20%) для выдержки в собственных бочках из-под хереса Олоросо и Пало Кортадо.Metropoli выпускает односолодовый продукт. Виски Метрополи производится ручным способом и малыми сериями (до 1,2 тыс. бутылок).Используется исключительно местный ячмень и вода, без холодной фильтрации, искусственных добавок и красителей. Перегонка двойная и осуществляется классическим методом, а сами дистилляты выдерживаются в нескольких видах бочек – новых из испанского дуба и бывших в употреблении (в них ранее хранился сладкий херес Педро Хименес). В состав напитка не входят подсластители, в том числе сахар и карамель.Цвет: насыщенно-янтарный.Аромат: сладковатый, с нотами изюма, карамелизованных фруктов и ванили.Вкус: гладкий, согревающий, с легкими танинами, оттенками сушеного винограда, меда, дубовой бочки и кондитерских специй.Еще один виски из Испании - Malt B. Здесь намешано много разных спиртов из разных стран. Есть французские, ирландские, шотландсаие и испанские спирты. Выдерживают их конечно в самой Испании. История бренда "Malt B'" (или "Malters Blenders") началась в 2002 году и естественным образом связана с двумя знаковыми профессиями в мире виски: мастер-дистиллятор и мастер-блендер. Это дань уважения и объединение двух талантов, которые прославляют создание виски в его лучшем виде. Так родилась аббревиатура MALTers Blenders и ее сокращение. "Malt B'" — это история страсти и встреч, которые позволили объединить под одним знаменем уникальные виски разного происхождения (Шотландия, Ирландия, Уэльс, Франция, Англия и др.)Спирты выдерживаются в бочках из-под бурбона, а довыдержка осуществляется в бочках из-под французского вина Шардоне и Каберне Совиньон и из-под торфяного виски и естественно в хересных бочках. В зависимости от бочки спирты созревают от 5 до 8 лет, после чего купажируются для получения уникального вкуса и аромата.Ну и еще один Испанский производитель баскского происхождения. Виски «Haran» – это испанский виски, который является визитной карточкой Страны Басков и производится на алкогольном заводе Destilerías Acha, который был основан вблизи Бильбао в далеком 1831 году.Destilería Manuel Acha – старейший действующий производитель в Стране Басков, старейший семейный производитель в Испании и один из трех старейших семейных производителей в Европе.Семья не только бережно хранит, но и использует медные шарантские аламбики от дома Hervé & Moulin, приобретенные в 1892 году в Бордо за 10 058 песет.По легенде виски Haran производится по старинному рецепту 1909 года, но концептуально это современный солодовый виски. Основной идеей компании является делать виски, который будет иметь дымный характер шотландского с тонким и сбалансированным подходом японского.Ячмень исползуется местных сортов. Коптят солод аж на горном вереске, эт вам не Шатурский торф, который вошел в моду в Шотландии в первой четверти 21 века🤣 Вода горная, своя. Медные кубы, как уже сказано - древние, 19 века, но виски на них начали производить не так давно.Бочки - Для первичной выдержки используют местный иберийский дуб (Iberian Oak) из региона Наварра, тем самым подчеркивая свою индивидуальность и аутентичность напитка. Довыдержка идет в бочках из под Порто, Хереса, региональных вин. Все весьма по фен шую.
В компании есть музей дистиллятов — Museo del Licor Manuel Acha, где представлены различные производственные процессы разных лет. Жаль, не добрался я до страны Басков... Национальный колорит присутствует в полной мере.
Это качественный и интересный продукт, который надо обязательно попробовать!
Для такой большой и богатой на винную историю страны конечно мало интересных виски. Возможно, в будущем испанцы еще нас удивят!🙂👍🥃