Проверенный временем, давно зарекомендовавший себя рецепт на нашей кухне — цыплёнок табака. Рецепт приготовления цыплёнка табака пришёл из грузинской кухни. В оригинале такой цыплёнок называется «тапака», по названию сковороды, в которой готовилось это блюдо.
Подготавливаем продукты:
курица (до 1 кг) 1 шт., растительное масло (3-4 ст. л.) 50 г, чеснок - 3-4 зубчика, зелень (кинза, петрушка, укроп) 50 г, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, соус (аджика, ткемали) по вкусу
Приготовление.
- Выпотрошите курицу, удалите оставшиеся перья, срежьте жир сзади. Вымойте, обсушите и разрежьте вдоль грудки.
- Разверните курицу и положите её на доску между слоями пищевой плёнки. Хорошо отбейте с одной стороны, переверните под плёнку и так же хорошо отбейте с другой стороны.
- Посолите и поперчите отбитую курицу.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте примерно 1,5 ст. л. масла и разогрейте его (при желании можно использовать растопленное сливочное масло).
- Положите курицу в кастрюлю кожей вниз. На курицу поставьте кастрюлю (доску) с грузом (например, кастрюлю с водой).
- Обжаривайте с одной стороны до румяной корочки, около 15 минут. Переверните курицу.
- Обжариваем с другой стороны (под грузом) до румяной корочки, также 15 минут.
- Снимите груз, налейте в кастрюлю 50–70 мл воды, накройте крышкой и тушите курицу под крышкой 5 минут. Затем переверните, добавьте ещё воды и тушите курицу ещё 5 минут.
- Нарежьте зелень (оставьте несколько веточек).
- Раздавите (или раздавите) чеснок, смешайте с рубленой зеленью,
- Добавить 1,5-2 ст. л. растительного масла, перемешать.
- Выложите жареную курицу на тарелку.
- Полейте чесночным соусом. Подавайте курицу табака со свежей зеленью кинзы и аджикой (или ткемали).
Приятного аппетита!
Несколько моментов по приготовлению и подаче курицы табака — не натирайте курицу чесноком перед жаркой; — готовую курицу можно натереть чесноком, а лучше полить чесночной водой или чесночным соусом; — вариант чесночного соуса: натрите 3-4 зубчика чеснока, залейте бульоном (полстакана) и оставьте на пару часов; — ещё один вариант соуса: тёртая ежевика с измельчённым чесноком и зеленью кинзы. Теперь перейдём непосредственно к приготовлению курицы табака.