Зерна горчицы (готовая зернистая горчица, французская, дижонская) придают маринованным огурцам пикантность, легкую остроту и аромат.
Сегодня будем готовить на зиму хрустящие маринованные огурцы в кисло-сладком маринаде, которые продаются в магазине, как корнишоны. Соотношение сахара и уксуса здесь высокое. Именно за счет таких пропорций получается «тот самый» узнаваемый вкус, огурчики получаются пряными и хрустящими.
Совет! Если вы не сторонник использования большого количества уксуса и сахара в заготовках, то выберите другой рецепт: с томатной пастой, с кетчупом чили или с лимонной кислотой.
Общее время: 3 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 31.78 кКал на 100 г
Ингредиенты
на банку 1 литр:
- огурцы – 550-600 г (сколько войдет)
- лавровый лист – 1 шт.
- перец черный горошек – 4 шт.
- перец душистый горошек – 1 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- зерновая горчица – 1 ч. л.
Для маринада (хватит на 3 банки):
- вода – 1,5 л
- 9% уксус – 1 ст.
- сахар – 1 ст.
- соль – 2 ст. л.
Примечание. Удобнее всего закрывать огурцы в литровых банках. Маринада хватит для трех баночек по 1 литру каждая. Сахар и уксуса берем по 1 стакану, объем стакана = 200 мл.
Приготовление
Огурцы для этого рецепта лучше выбрать некрупные. Их нужно помыть и замочить в холодной воде на пару часов, чтобы были хрустящими.
Срезать кончики.
Литровые банки хорошенько помыть, стерилизовать их не обязательно (но если простерилизуете, то хуже не будет). На дно каждой бросить по лавровому листу, несколько горошин черного и душистого перца.
В банки плотно уложить огурцы и добавить в каждую по два зубчика чеснока, очищенного и нарезанного кусочками.
Залить кипятком из чайника. Прикрыть (но не закатывать) прокипяченными крышками. Оставить на 15 минут «упариваться». После этого воду слить в раковину, она нам не понадобится.
В каждую баночку положить по 1 чайной ложке зерновой горчицы.
Приготовить маринад: сразу смешать воду, соль, сахар и уксус, довести до кипения и проварить пару минут. Маринада хватит на 3 банки. Кипящим маринадом залить огурцы в банках. Сразу же закатать под ключ. Перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.
Маринованные огурцы с зерновой горчицей получаются кисло-сладкими, хрустящими. Хранить их можно не только в погребе, но и в квартирных условиях.