Японская кухня стала частью повседневной жизни наравне с чашкой кофе.
Ещё недавно роллы были «едой по особому поводу» — блюдом для пятничного вечера, корпоратива или праздника. Сегодня всё иначе. Люди берут роллы с собой после работы, заказывают на обед, перекусывают между встречами. Роллы сейчас проходят ту же трансформацию, что произошла с кофе: напиток из кофеен премиум-класса перекочевал в повседневность — стал спутником утренних поездок и встреч. Роллы - это уже не излишество, а формат «маленького удовольствия на каждый день».
Эти изменения подтверждает и статистика. Согласно BusinesStat, с 2020 по 2024 год продажи роллов и суши в России выросли на 82%, достигнув 172 тысяч тонн. Особенно активно растёт сегмент доставки и формата «навынос» — в этом секторе японская кухня стабильно входит в тройку самых популярных направлений. Если раньше большинство заказов приходилось на выходные, то теперь всё чаще роллы выбирают среди недели — как быстрый, понятный и при этом чуть более «здоровый» вариант еды.
Такие изменения - важный сигнал для инвесторов.
В то время как сегмент кофеен замедляется, рынок японской кухни только набирает обороты. По данным Romir, при росте оборота на 10,3% физические объемы продаж кофе увеличились всего на 2%, а число покупателей и частота покупок сокращаются. Это признаки насыщения. Даже сильным игрокам становится сложнее расти.
На этом фоне японская кухня в формате фаст-фуда выглядит куда более перспективно. Она воспринимается как полезная альтернатива классическому фастфуду, вызывает доверие у потребителей. При этом рынок еще далек от насыщения, особенно в регионах и городах с населением от 100 до 500 тысяч человек, где конкуренция ниже, а спрос — стабилен.
Такой устойчивый рост делает рынок привлекательным, но и сложным. Всё больше предпринимателей пытаются зайти с нуля, вдохновившись спросом. Однако без опыта, чётких стандартов и выстроенных процессов быстро разочаровываются. Современный потребитель уже избалован: он ждёт качества, удобства, скорости — и возвращается только туда, где эти ожидания оправданы.
Работать в таких условиях, не имея опыта, системы, технологической базы и отлаженных процессов — практически всегда путь к провалу. Именно поэтому на сформировавшихся, но быстрорастущих рынках самая разумная стратегия — это франшиза. Это возможность стартовать в команде с опытным игроком, получить готовую модель, поддержку на всех этапах и выйти на стабильные финансовые показатели значительно быстрее, чем в одиночку.
Среди таких опытных игроков, кто не просто вовремя заметил тренд, но и сумел выстроить на нём масштабируемую бизнес-модель, — сеть суши-ресторанов с доставкой UP SUSHI. Компания начала свой путь в 2019 году и уже к 2021 перешла на франчайзинговую модель. На сегодняшний день сеть насчитывает 23 ресторана, а средняя ежемесячная выручка ресторана составляет 3,9 млн рублей. Ещё 7 ресторанов находятся на этапе строительства. Компания уверена в тренде на японскую кухню и «рестораны на районе», поэтому открыто заявляет о своей цели - 250 ресторанов к 2030 году.
UP SUSHI - это продуманная модель fast casual, совмещающая в себе три формата: зал, доставку и самовывоз.
Высокое и стабильное качество, понятный ассортимент, скорость, современная визуальная айдентика и стабильные внутренние процессы – гость получает то, чего ожидает — быстро, вкусно и без компромиссов. А франчайзи — бизнес с чёткой структурой, обучением, сильным брендом и реальной поддержкой на каждом этапе.
Если вы рассматриваете инвестиции в 2025 году, самое время обратить внимание не просто на модные ниши, а на реальные потребительские привычки. Японская кухня, как и когда-то кофе, стала частью повседневности. И те, кто первыми зайдут в этот сегмент с сильным партнёром, займут самые выгодные позиции на рынке ближайших лет.