Сколько раз бывало: взбили яйца, налили молока, вылили на сковороду… а омлет — плоский. Не пышный, не румяный, не тот самый, из детства, где он на полтарелки, с пузырями и мягкой серединкой. Мы тоже через это проходили. А потом выработали свою формулу. Простую. Рабочую. И главное — без духовки и кулинарных дипломов. Просто омлет, как в детском саду, но дома — мягкий, пышный, нежный.
Рецепт
Ингредиенты (на 2 порции — 1 сковорода, 1 толстый омлет):
• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 100 мл
• Соль — ¼ ч. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Растительное масло — 1 ч. л. (для жарки)
Из этого количества получается один высокий пышный омлет диаметром около 20 см, толщиной — с палец. Хватает на двоих с хлебом и салатом.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Взбиваем яйца правильно
Разбиваем яйца в миску, добавляем молоко и соль. Взбиваем венчиком (не миксером!) — до лёгкой пены. Главное — не перебить: мы не делаем пену для суфле, а просто насыщаем смесь воздухом.
Шаг 2. Разогреваем сковороду
Берём сковороду с крышкой, лучше — с антипригарным покрытием и толстыми стенками. Разогреваем её на среднем огне с растительным маслом и сливочным — оно даст вкус и аромат.
Шаг 3. Жарим — но не как обычно
Вливаем яичную массу. Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимума. Не открываем! Ждём 7–9 минут, пока омлет поднимется, схватится и станет пышным. Проверяем аккуратно ложкой у края — серединка может быть слегка влажной, но не жидкой.
Шаг 4. Подача
Сдвигаем лопаткой на тарелку. Можно свернуть пополам, как в столовой, можно подать как есть — с зеленью, тостами или даже с вареньем (да-да, как в детстве!).
Почему омлет не получается пышным?
1. Перевзбили яйца.
Миксер делает смесь плотной и убивает пышность — только венчик!
2. Молока слишком много.
На 1 яйцо — не больше 25 мл молока. Иначе омлет «падает».
3. Не накрыли крышкой.
Без крышки омлет не «запарится» и останется плоским, как блин.
4. Слишком сильный огонь.
Он схватит низ, а верх останется сырым. Нужно томление, а не жарка.
5. Постоянно открывали крышку.
Проверка каждые 30 секунд = «опавший» омлет.
Вот как обстоят дела на практике:
Лёгкое взбивание венчиком — это правильно
– Оно насыщает яичную смесь воздухом, но не разрушает её структуру.
– Если перевзбить (особенно миксером), белки и желтки разделяются, пена нестабильна, и омлет быстро «падает» после жарки.
– Поэтому венчик или вилка + 20–30 секунд энергичного, но не агрессивного взбивания — идеально.
Миф: чем больше взбьёшь — тем выше поднимется
На деле — наоборот. Перевзбитая масса теряет эластичность. Омлет получается сухим или опадает сразу после снятия с плиты.
Правильная температура и запаривание под крышкой.
Когда масса греется равномерно и под крышкой, она расширяется за счёт воздуха и пара — именно так формируется «высота».
А ещё пышность даёт:
– Небольшое количество манки или муки (держит форму);
– Умеренное количество молока (не больше 25 мл на яйцо);
– Толстостенная сковорода и минимальный огонь.
Фишки от нашей семьи:
– Добавляем чуть-чуть манки (1 ч. л.) — она «держит» форму.
– Хотим омлет «с начинкой» — добавляем тёртый сыр и рубленую зелень сразу в массу.
– Для детской версии — щепотка сахара и сливочное масло.
– Если остался — отлично идёт в сэндвич или салат.
– Хотим как в садике — заливаем в форму и запекаем 20 минут при 180°.
Завершение
Пышный омлет — это не секрет, это аккуратность. Это про крышку, про огонь, про терпение. У нас дома он стал отдельным ритуалом: тихий огонь, тёплая сковородка, и никто не заглядывает под крышку. Потому что в конце будет то самое «вау!».
А что у вас? Получается пышный омлет? Или ещё боретесь? Пишите в комментариях, обсудим за завтраком вместе!
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.