Традиционное блюдо Средней Азии — кутабы, несведущий человек может принять за недоделанный чебурек. Особенно если начинкой в этой лепешке будет мясо. И будет неправ.
Кутабы, действительно похожи на чебуреки формой, основа для их приготовления — мука. И чебуреки, и кутабы жарят, но на этом их сходство заканчивается.
Ведь чебуреки готовят в большом количестве кипящего масла масла или жира, а вторые — пекут на сухой сковороде. Таким образом, с небольшим допущением, кутабы можно отнести к полезному азиатскому фаст-фуду.
Начинкой для кутабов может быть сыр, мясо, овощи, молодая свекольная ботва, но классический вариант — это свежая зелень. Любая. Та, что актуальна в это время года в этой местности.
Не будем отступать от традиций и сделаем сегодня кутабы с зеленью.
Для приготовления нам понадобятся:
Иллюстрация сгенерирована нейросетью
- Мука пшеничная — 3 стакана
- Соль — 1 ½ ч. л.
- Вода — 2 стакана
- Зелень — 1 большой пучок
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
- Топленное сливочное масло — 2-3 ст. л.
Как готовим:
Муку просеиваем, смешиваем с солью и высыпаем горкой. Можно на доску, можно в глубокую миску.
В вершине горки делаем небольшое углубление. В него мы вливаем теплую, но не горячую, воду, постепенно замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
Накрываем тесто салфеткой и оставляем в сторону, примерно на 15 минут. В это время занимаемся начинкой.
Мелко режем зелень, добавляем щепотку соли и 1 столовую ложку растительного масла. Помните, что для начинки можно использовать смесь любой свежей зелени: укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука, шпината.
«Отдохнувшее» тесто обминаем и делим на 8–10 равных частей. Раскатываем их в тонкие пласты диаметром 25–30 см. Настало время начинки. Ее мы выкладываем на одну половинку лепешки. Здесь главное не жадничать, но и не перестараться, 2-3 ложек зелени вполне достаточно для одной порции.
Складываем пласт пополам и защипываем края. Для уверенности их можно придавить зубчиками вилки.
Когда все кутабы начинены и подготовлены, обжариваем их на сухой разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Горячие кутабы смазываем топленным сливочным маслом.
Секрет приготовления идеальных кутабов:
- Хорошее вымешивание — залог успеха. Чтобы тесто не порвалось при раскатывании и оставалось пластичным, замешивать его нужно руками, смазанными тонким слоем растительного масла.
- Перед разделкой тесту нужно дать немного отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем или отправив в целлофановый пакет.
- Тесто нужно раскатывать очень тонко. Чтобы получилось не толще салфетки. Чем тоньше тесто, тем вкуснее кутабы.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Не будем отступать от традиций и сделаем сегодня кутабы с зеленью