Топ-15 домашних соусов к шашлыку

Шашлык — это вкусное мясо на углях и возможность собраться веселой компанией, то есть настоящее гастрономическое событие. От правильного соуса зависит, насколько полно раскроется вкус жареного мяса. Домашний соус для шашлыка выигрывает у покупного: они натуральный и ароматный, его легко адаптировать под любые предпочтения — есть варианты от сладких и кисло-пряных до острых.

Почему стоит знать рецепты соусов к шашлыку в домашних условиях? Жареное мясо особенно ярко раскрывает свой вкус в сочетании с ними. Горячий шашлык на углях имеет насыщенный, дымный вкус, который можно усилить, сбалансировать или даже «переосмыслить» с помощью правильно подобранного дополнения.

Соус для шашлыка из свинины или другого мяса выполняет сразу несколько функций:

• делает вкус более сочным и многогранным, особенно если основа готовилась без маринада;
• добавляет кислинку, сладость или остроту — в зависимости от состава;
• помогает нейтрализовать избыток соли или жира;
• улучшает текстуру — особенно актуально для курицы, индейки или постной говядины;
• придает блюду ресторанный вид и завершенность.

Правильный рецепт соуса к шашлыку позволяет получить не просто дополнение, а полноценный компонент блюда, который превращает обычное застолье на природе в полноценное вкусовое впечатление. Домашние дополнения легко готовятся заранее и становятся вкусной альтернативой стандартному кетчупу. Например, можно сделать соус для шашлыка с зеленью (с кинзой) или замариновать мясо в соевом соусе.

Разберемся с рецептами и расскажем, как приготовить соус для шашлыка — куриного или свиного.

Классический томатный соус

Это универсальный выбор для шашлыка из свинины, курицы, говядины и даже овощей. Он придает мясу легкую кислинку, подчеркивает дымный вкус углей и делает блюдо более сочным. Отлично балансирует жирное мясо, добавляя свежести и яркости.

Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка, возьмем:

• Помидоры свежие — 500 грамм.
• Лук репчатый — 100 грамм.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Оливковое масло — 30 грамм.
• Сахар — 10 грамм.
• Соль — 5 грамм.
• Черный молотый перец — 2 грамма.
• Красный молотый перец или чили — 2-3 грамма.
• Уксус 6% — 10 грамм (для более выраженной кислинки).

Сделать этот томатный соус для шашлыка в домашних условиях можно следующим образом:

• берем помидоры, нарезаем крупными кусками или используем консервированные;
• берем лук и чеснок, мелко нарезаем;
• смешиваем лук и чеснок с маслом в сотейнике, обжариваем до мягкости;
• добавляем помидоры, сахар, соль, специи;
• перемешиваем и тушим на медленном огне 15–20 минут до густоты;
• добавляем уксус по вкусу;
• перемешиваем и пробиваем блендером до однородности (подойдет Timberk T-HB42F01 на 1500 Вт: при работе можно выбрать одну из девяти скоростей или режим Турбо);
• при необходимости протираем через сито для более гладкой текстуры.

Вместо основы из помидоров можно использовать готовую томатную пасту и специи. Это дополнение подходит практически к любому шашлыку, особенно если мясо мариновали без сильных специй. Оно уравновешивает жирность свинины, подчеркивает вкус говядины и добавляет пикантности курице. Рекомендовано для большой компании, когда нужно универсальное и всем понятное дополнение к шашлыку.

Острый соус барбекю

Он придает шашлыку яркий сладко-пряный и дымный вкус с характерной острой нотой. Отлично сочетается с ребрышками, свининой и курицей на углях, делая мясо более выразительным и аппетитным.

Чтобы приготовить красный соус для шашлыка, возьмем:

• Томатная паста — 100 грамм.
• Мед или коричневый сахар — 20 грамм.
• Уксус 6% — 20 грамм.
• Соевый соус — 20 грамм.
• Вустерширский соус — 10 грамм.
• Копченая паприка — 5 грамм.
• Молотый чили — 3–5 грамм.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Вода — 50–70 грамм.
• Соль — 5 грамм.
• Черный перец — 2 грамм.

Вот как сделать этот соус для шашлыка с чесноком:

• смешиваем томатную пасту с водой в сотейнике;
• добавляем уксус, мед, соевый и вустерширский соусы;
• перемешиваем и доводим до кипения на слабом огне;
• добавляем чеснок, паприку, чили, соль и перец;
• перемешиваем и варим 10–15 минут до загустения;
• даем немного остыть, храним в холодильнике.

Этот вариант подходит для шашлыка из свинины и курицы, особенно если хочется более американского «гриль» вкуса. Отличный выбор для вечеринок на свежем воздухе, когда гости выбирают пикантные и насыщенные добавки.

Сметанный соус с зеленью

Его легкий, свежий и нежный вкус отлично дополняет жареное мясо, делая его мягче и освежая вкус. Он особенно хорош с курицей, индейкой или с овощным шашлыком.

Для готовки возьмем следующие ингредиенты:

• Сметана 20% — 150 грамм.
• Зелень (укроп, петрушка) — 20–30 грамм.
• Чеснок — 1–2 зубчика.
• Лимонный сок — 11-12 грамм.
• Соль — 3–5 грамм.
• Черный перец — 1-2 грамма.

Приготовим соус для шашлыка из сметаны:

• берем зелень, мелко нарезаем;
• берем чеснок, натираем на мелкой терке;
• смешиваем сметану, зелень и чеснок в миске;
• добавляем лимонный сок, соль и перец;
• перемешиваем до однородности;
• даем настояться 10–15 минут в холодильнике.

Это — лучший выбор для птицы и овощей на гриле. Отлично смягчает вкус острого маринада и придает свежесть. Он подходит для летних посиделок, когда хочется легкого и неострого дополнения к шашлыку.

Майонезный соус

У него классический и понятный вкус, который любят многие. Соус для шашлыка с майонезом добавляет кремовость и легкую кислинку, отлично смягчает острые и пряные маринады. Он будет особенно хорош с курицей и свининой.

Чтобы сделать белый соус для шашлыка, понадобится:

• Майонез — 150 грамм.
• Горчица — 10–15 грамм.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Чеснок — 1–2 зубчика.
• Зелень по вкусу — 10–15 грамм.
• Соль — 3 грамм.
• Черный или белый перец — 2 грамм.

Для приготовления:

• берем чеснок и зелень, мелко нарезаем;
• смешиваем майонез с горчицей в миске;
• добавляем лимонный сок, чеснок, зелень;
• добавляем соль и перец по вкусу;
• перемешиваем до однородного состояния;
• даем настояться в холодильнике 10–15 минут.

Это хороший вариант для тех, кто любит классический вкус и кремовую текстуру. Соус на основе майонеза отлично подходит к шашлыку из свинины, курицы, а также к гарнирам вроде картофеля или кукурузы на гриле.

Кисло-сладкий соус из перцев

Этот вкусный соус для шашлыка придает мясу оригинальный азиатский оттенок: сладость балансируется легкой кислинкой и пряным ароматом болгарского перца. Он делает вкус мяса более насыщенным и интересным, особенно в сочетании с угольной корочкой.

Для приготовления используйте:

• Болгарский красный перец — 300 грамм.
• Лук репчатый — 100 грамм.
• Яблочный уксус — 20 грамм.
• Сахар — 30 грамм.
• Томатная паста — 30 грамм.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — 5 грамм.
• Подсолнечное масло — 20 грамм.
• Красный молотый перец — 1-2 грамма.

Вот как сделать соус для шашлыка по этому рецепту:

• берем перцы и лук, нарезаем крупными кусками;
• обжариваем на масле до мягкости;
• добавляем томатную пасту, сахар, уксус, чеснок и соль;
• перемешиваем и тушим на слабом огне 15–20 минут;
• перебиваем блендером до однородности, при желании протираем через сито (можно взять Timberk T-HB42F04 — модель мощностью 1600 Вт, на 12 скоростей, с цельнометаллической погружной частью и ножом X-Motion, с пониженным уровнем шума при работе).

Когда лучше выбирать этот вариант? Он отлично подойдет к курице и свинине, особенно если мясо готовилось без сладких маринадов. Хорош для подачи на пикниках и фуршетах, когда хочется экзотической, но не острой подачи.

Медовый соус

Мед в сочетании с горчицей и специями раскрывает вкус мяса, создавая карамельную корочку и подчеркивая дымные нотки. Это один из самых популярных соусов к курице, индейке и свинине.

Для его приготовления возьмите следующие продукты:

• Мед — 50 грамм.
• Дижонская горчица — 30 грамм.
• Соевый соус — 20 грамм.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Перец черный молотый — 2 грамм.

Как готовим этот соус для шашлыка из курицы? Сначала берем чеснок, натираем на мелкой терке. Потом смешиваем мед, горчицу, соевый соус и лимонный сок, добавляем чеснок и перец, перемешиваем до однородности, даем настояться 10 минут.

Этот вариант будет особенно хорош для куриного шашлыка, индейки, а также для овощей на гриле. Он подходит тем, кто предпочитает мягкий, сладковатый вкус без яркой кислотности или остроты.

Ягодный соус

Соус из ягод — оригинальное дополнение к мясу, особенно к говядине, утке или баранине. Кисло-сладкий вкус с фруктовыми нотами подчеркивает мясную текстуру и добавляет блюду ресторанную изысканность.

На этот рецепт понадобится:

• Замороженная клюква, брусника или смесь лесных ягод — 200 грамм.
• Сахар — 30 грамм.
• Красное вино (по желанию) — 50 грамм.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль — 3 грамм.
• Черный перец — 2 грамм.
• Крахмал — 5 грамм.

Чтобы приготовить:

• берем ягоды, засыпаем сахаром и ставим на слабый огонь;
• добавляем вино, доводим до кипения;
• добавляем чеснок, соль, перец, варим 10–15 минут;
• при необходимости загущаем разведенным крахмалом;
• перебиваем блендером и процеживаем (можно взять Timberk T-HB42F10 — устройство высокой мощности 1800 Вт, с 12 рабочими скоростями).

Вариант подходит для говядины, баранины, утки и мясных блюд с дымной корочкой. Его рекомендуют к шашлыку на праздничных столах или вечернем пикнике. С его помощью получится неожиданный, но гармоничный акцент.

Чесночный соус

Это классика, которая отлично подчеркивает вкус жареного мяса. Она добавляет яркий, пикантный аромат и легкую остроту, делает шашлык более аппетитным и выразительным. Отлично балансирует жирное мясо и усиливает вкус маринада.

Для готовки используются:

• Сметана или густой йогурт — 150 грамм.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Соль — 3–5 грамм.
• Черный перец — 2 г
• Зелень (укроп, петрушка) — 15–20 г

Для приготовления берем чеснок и натираем на мелкой терке, затем мелко нарезаем зелень. Смешиваем сметану или йогурт с чесноком и зеленью в миске. Добавляем лимонный сок, соль и перец, перемешиваем до однородности, даем настояться в холодильнике 10–15 минут.

Этот вариант подходит к шашлыку из свинины и курицы, а также к овощам на гриле. Он особенно популярен летом, когда хочется свежего и прохладного соуса к горячему мясу. Это удачный выбор для больших компаний, потому что нравится почти всем.

Ткемали

Это традиционный грузинский соус на основе алычи или сливы. Обладает характерной кислинкой и пряным ароматом, отлично «освежает» вкус жирного мяса и подчеркивает его текстуру. Это классическое дополнение к шашлыку и кавказским блюдам.

Для готовки берется:

• Зеленая или красная алыча (слива) — 500 грамм.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Сахар — 20 грамм.
• Соль — 10 грамм.
• Молотый кориандр — 5 грамм.
• Красный острый перец — 2-3 грамма.
• Зелень (кинза, укроп, мята) — 30–40 грамм.

Берем алычу, промываем и ставим вариться с небольшим количеством воды. Доводим все до мягкости, протираем через сито для удаления косточек и кожицы. Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем сахар, соль, кориандр и острый перец, потом перемешиваем и варим 10–15 минут. Добавляем измельченный чеснок и нарезанную зелень. Снова перемешиваем и даем настояться.

Ткемали особенно хорош к шашлыку из свинины, баранины и говядины. Это превосходный выбор для ценителей восточной и кавказской кухни, для летних пикников и застолий с традиционной подачей. Соус придает мясу аутентичный колорит и насыщенный вкус.

Аджика

Это классический кавказский острый соус, который придает мясу яркий пряный вкус и насыщенный аромат. Он подчеркивает натуральный вкус мяса, делает его более пикантным и сочным. Отлично подходит для любителей острой кухни и традиционной подачи шашлыка.

Для готовки будем использовать:

• Болгарский красный перец — 400 грамм.
• Острый красный перец — 1–2 шт.
• Помидоры — 300 грамм.
• Чеснок — 4–5 зубчиков.
• Соль — 10 грамм.
• Уксус 6% — 20 грамм.
• Кинза и укроп — 30 грамм.

Вот процесс приготовления:

• берем все овощи, моем и очищаем;
• нарезаем крупными кусками;
• пропускаем перцы, помидоры, чеснок и зелень через мясорубку или измельчаем блендером;
• добавляем соль и уксус;
• перемешиваем до однородной массы;
• при желании даем настояться в холодильнике несколько часов для более яркого вкуса.

Вариант отлично подходит для шашлыка из свинины, баранины и говядины. Это хороший выбор для застолий с кавказским акцентом и любителей острой, насыщенной приправы к мясу.

Из техники рекомендуем Timberk T-HB42F03 — погружную модель с эргономичным корпусом серого цвета, со специальным нескользящим покрытием Soft Touch. Мощность прибора составляет 1450 Вт. Это многофункциональное устройство с чоппером, венчиком, мерным стаканом с крышкой и цельнометаллической насадкой-блендером. При работе можно выбрать одну из 8 скоростей.

Соус с хреном и свеклой

Этот соус обладает ярким вкусом и красивым цветом. Он сочетает сладость свеклы и характерную остроту хрена, отлично подчеркивая мясной вкус и добавляя ему пикантности. Особенно хорош для жирного мяса.

Понадобится:

• Отварная свекла — 200 грамм.
• Хрен свежий или готовый — 50 грамм.
• Сметана или густой йогурт — 100 грамм.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Соль — 5 грамм.
• Сахар — 5 грамм.

Чтобы приготовить:

• берем свеклу, натираем на мелкой терке;
• добавляем хрен и сметану или йогурт;
• добавляем лимонный сок, соль и сахар;
• перемешиваем до однородности;
• при необходимости даем настояться в холодильнике для лучшего вкуса.

Этот вариант подходит для шашлыка из свинины и говядины. Также его подают на праздничном столе, поскольку это яркий, ароматный и необычный акцент к мясу. Особенно нравится тем, кто любит традиционные русские вкусы.

Соус из гранатового сока

Он известен насыщенным кисло-сладким вкусом с фруктовыми нотками. Отлично раскрывает мясо, добавляя яркую кислинку и оттеняя дымный аромат шашлыка. Особенно популярен в кавказской кухне.

Из продуктов понадобится:

• Гранатовый сок — 300 г (лучше натуральный, без сахара).
• Сахар — 20–30 грамм.
• Соль — 5 грамм.
• Черный перец — 2 грамм.
• Крахмал — 5–10 грамм.

Как готовим? Сделаем следующее:

• наливаем гранатовый сок в сотейник;
• добавляем сахар, соль и перец;
• ставим на медленный огонь и доводим до легкого кипения;
• по желанию добавляем разведенный крахмал для густоты;
• варим до загустения, постоянно помешивая;
• снимаем с огня и даем остыть.

Соус прекрасно подходит для восточной и кавказской подачи, добавляет блюду ресторанную эстетику и насыщенный вкус.

Брусничный соус

Он дает мясу кисло-сладкий и чуть терпкий вкус, подчеркивая его структуру и балансируя жирность. Это классический выбор для дичи и красного мяса, популярный в скандинавской кухне и идеально подходящий для пикников и праздничных подач.

Для готовки понадобится:

• Брусника (свежая или замороженная) — 200 грамм.
• Сахар — 40 грамм.
• Вода — 50 грамм.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Соль — 2–3 грамм.

Как готовим? Нужно сделать следующее:

• берем бруснику и засыпаем сахаром в сотейнике;
• добавляем воду и лимонный сок;
• перемешиваем и ставим на слабый огонь;
• варим 10–15 минут до мягкости ягод и легкого загустения;
• по желанию протираем через сито для более гладкой текстуры.

Когда лучше выбирать этот вариант? Он отлично подходит для шашлыка из баранины, говядины, утки и даже свинины. Рекомендован для тех, кто любит необычные фруктово-кислые акценты в мясе.

Соус с карри

Он дает мясу пряный, восточный вкус с яркими специями, добавляет теплоту и глубину вкуса, отлично сочетается с курицей и овощным шашлыком. Подходит для любителей индийских и азиатских мотивов в еде.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Сметана или йогурт — 150 грамм.
• Паста карри — 20–30 грамм.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль — 3–5 грамм.
• Черный перец — 2 грамм.

Чтобы приготовить:

1. Берем чеснок, натираем на мелкой терке.
2. Смешиваем сметану или йогурт с пастой карри в миске.
3. Добавляем лимонный сок, чеснок, соль и перец.
4. Перемешиваем до однородности.
5. Даем настояться в холодильнике 10–15 минут.

Этот вариант подходит для летних вечеринок и тем, кто любит восточные ароматы в блюдах.

Горчичный соус

Это классика, которая придает шашлыку легкую остроту и кремовую текстуру. Она подчеркивает вкус мяса, отлично смягчает жирность и при этом остается очень простой и понятной для всех гостей.

Для готовки понадобится:

• Готовая горчица — 50 грамм.
• Майонез или сметана — 100 грамм.
• Лимонный сок — 10 грамм.
• Мед — 10 грамм.
• Соль — 3 грамм.
• Черный перец — 2 грамм.

Как готовим? Вот что нужно сделать:

• берем горчицу и смешиваем с майонезом или сметаной в миске;
• добавляем лимонный сок и мед;
• добавляем соль и перец;
• перемешиваем до однородности;
• при необходимости охлаждаем в холодильнике.

Когда лучше выбирать этот вариант? Он подходит для свинины, курицы и даже говядины. Хорош для универсальной подачи, особенно когда на пикнике или застолье разные виды мяса и много гостей.

Как видите, соус — это не просто дополнение к шашлыку, а важная часть его подачи, подчеркивающая вкус мяса и создающая нужное настроение. Хотите ли классическую томатную кислинку, острую грузинскую ноту, сладость ягод или пряные восточные акценты — правильное дополнение сделает шашлык особенным. Используйте надежную кухонную технику Timberk и экспериментируйте с домашними рецептами, чтобы найти свои идеальные сочетания и удивить гостей яркими вкусами на каждом пикнике.