Сахар с солью берем в пропорциях 1 к 2... Специи по вкусу, обычно черный перец, укроп, душистый розовый перец... Всё перемешиваем и натираем этой смесью рыбью тушку. (все на глаз, но приблизительно на 1 кг рыбы 4 ст. ложки соли + 2 ст. сахара.)
Убираем в холодильник на 2 суток...
Через сутки поднимаем рыбу над поверхностью, чтоб стекала вода.
По истечении времени достаем, сливаем отобранную солью воду, отделяем филе от костей и кожи, режем на порционные кусочки, укладываем в контейнер, слегка поливаем оливковым или подсолнечным маслом и убираем в морозилку (для антипаразитной обработки).
В обычной морозилке морозим не меньше недели, если ларь глубокой заморозки не меньше 2 суток.
После разморозки можно разложить в порционные баночки добавив например болгарский перец, свежий укроп, кинзу... Но и без всяких добавок мальма, горбуша, кижуч или нерка получаются исключительно вкусными и красивыми.
Самая активная и вкусная мальма ловится на блесна-вертушки и воблеры небольшого размера.
Думаю большинство знают что мальму можно брать размером не менее 32 см от кончика рыла до начала хвостового плавника.
Всем приятного аппетита.🤝