Рассказ винодела Кирилла Зазули о том, как его семья возрождает древние традиции на крымской земле.
Здравствуйте, друзья! Меня зовут Кирилл Зазуля. Я — винодел и один из тех, кто вкладывает душу и руки в создание вин на нашей семейной винодельне «Плиогория» в Крыму. Хочу поделиться с вами своей историей, которая неразрывно связана с этой удивительной землей, ее солнцем, горами и морем.
Почему "Плиогория"? Это не название — это Дух местности
Название родилось не случайно. Так поэтично называют холмы и гряды в нашем регионе, сложенные из плиоценовых известняков. “Плио” отсылает к древним плиоциновым породам, придающим винам особую структуру, а “гория” указывает на холмистую местность, чьи склоны обеспечивают идеальный дренаж лоз. Именно эта земля, этот уникальный терруар, придают нашим винам их особенный характер. Мы не просто делаем вино – мы стараемся передать в бокале сам дух этого места, его геологию и климат.
Семейное дело: от мечты к первому урожаю
История «Плиогории» началась с нашей семьи. Вместе с супругой Юлией мы мечтали создать что-то свое, настоящее, связанное с землей Крыма. В 2018 году мы сделали первый шаг – заложили собственные 2 гектара виноградников в крымских предгорьях, у села Красная Заря (Бахчисарайский район). Выбор места был осознанным: хорошая инсоляция, перепад высот, близость моря для смягчения климата и, главное, те самые уникальные «пламенные» почвы с плиоценовыми известняками, дающие минеральность и сложность будущим винам.
Помню наш первый урожай в 2021 году... Волнение, трепет и огромная ответственность. Мы понимали, что виноградник – живой организм, и ему нужно время, чтобы раскрыть свой потенциал. Мы учились вместе с ним.
А ведь наше винодельческое путешествие началось не на пустом месте. Мы объехали лучшие виноградники Старого Света и Грузии, впитывая многовековые и тысячелетние традиции. Мы мечтали не просто делать вино, а создавать его с душой, уважая природу и древние методы. Поиски привели нас на самую границу северной части Предгорного Крыма. Именно здесь мы нашли то, что искали: несколько гектаров земли из плиоценового известняка возрастом от 2,5 до 5 миллионов лет. Эта древняя почва, хранящая память о доисторическом океане, стала фундаментом винодельни.
Магия глиняных сосудов
Из всех увиденных традиций нас особенно покорил архаичный метод изготовления вина в глиняных кувшинах. В Грузии они называются квеври, в Италии амфорами, в Армении карасами, а древние греки назвали х пифосами. Этой технологии, внесенной ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия, более 8000 лет! Мы не могли устоять перед ее магией. Длительный и трудоемкий процесс изготовления амфор нас не остановил. В течение 2-х лет специально для нас в грузинском селе Шроша, маститые гончары Каха и Гиви вылепили и обожгли три десятка кувшинов. Эти глиняные сосуды – не просто емкости, это проводники между прошлым и настоящим, позволяющие вину рождаться и дышать в гармонии с землей.
Органика, Биодинамика, Терруар
Мы верим, что великое вино начинается в винограднике:
- Органическое выращивание: работа деликатными, органическими методами, полностью отказавшись от агрессивной химии. Здоровье лозы и почва - это наивысшая ценность в изготовлении вина.
- Элементы биодинамики: следуя фазам Луны, мы создаем и поддерживаем на винограднике уникальный биогеоценоз – живое сообщество растений, насекомых и микроорганизмов. Это усиливает выраженность терруара.
- Уникальное местоположение: Наш участок – холмистая местность с небольшим плато. Северная экспозиция склонов защищает виноград от избытка палящего крымского солнца, позволяя ягодам созревать медленнее и набирать сложность ароматов. Климат Предгорного Крыма, северные склоны и плиоценовые известняки – вот три кита нашего терруара.
- Ручной труд: Весь урожай собирается вручную, с любовью и вниманием к каждой грозди.
- Поздний сбор урожая дает возможность делать интересные, насыщенные и низкокислотные вина.
Сорта: Наследие черноморского бассейна
Мы сознательно выбрали уникальные технические сорта винограда Черноморского бассейна, обладающие характером и историей. Первые саженцы мы заложили в декабре 2017 года.
- Саперави: Легендарный сорт, происходящий из Кахетии и дающий мощные, танинные, глубокие вина.
- Мцване: "Зеленая лоза" из Кахетии, известная своей свежестью, элегантностью и ароматами белых фруктов и цветов.
- Ркацители: Один из самых древних и известных сортов винограда - автохтон, создающий объемные, гармоничные белые вина с хорошим потенциалом.
- Мерло: Международная классика, раскрывающаяся на наших известняках с особой изысканностью.
- Хихви. Редкий белый сорт, создающий утонченные, ароматные вина с выраженными тонами белых цветов, цитрусовых и меда. Ценится за свою элегантность и деликатность.
- Киси. Еще один кахетинский автохтон, дающий свежие, фруктовые вина с нотами спелых яблок, груш и легкими травянистыми оттенками, часто становящейся основой для выразительных купажей.
Вино как путешествие во времени
Откупоривая бутылку, ты открываешь, как будто, портал. Это настоящее путешествие во времени, где древность и современность танцуют в одном бокале.
Представьте: грубоватая глина сосудов, хранящая тепло рук гончара, чей род, возможно, лепил амфоры для вин еще до нашей эры. Формы их – сама архаика, напоминающая о греческих пифосах или римских долиях. В них – дыхание веков, терпение земли, медленный ритм эпох, когда время текло иначе.
Ты делаешь глоток и чувствуешь яркое, живое, с отточенным характером, рожденное здесь и сейчас вино. Оно знает о солнце этого года, о дожде прошлой весны, о мастерстве, отточенном поколениями. И в этом контрасте – магия. Современный вкус, облаченный в древнюю форму, дает ощущение “вневременности”.
А создает эту магию женский стиль архаики. Ведь женщина - хранительница традиций. Ее руки, сильные и нежные от работы с лозой, словно принадлежат другой эпохе. Ее стиль – в простых, льняных тканях, напоминающих хитоны, в спокойной мудрости взгляда, в умении слышать землю и предков. Она – живой мост между прошлым и настоящим. Ее работа – рукоделие в самом высоком смысле. Каждая лоза – под присмотром, каждое движение в погребе – выверенное таинство. Здесь нет конвейера, есть терпение, интуиция, любовь, вложенная в каждую каплю.
Это – дух семейной винодельни: «Из семьи, где виноград – вторая кровь». Здесь не просто делают вино. Здесь живут им. Виноградные лозы – не сельхозкультуры, а члены семьи, их корни сплетаются с корнями рода. Знания передаются не по учебникам, а из рук в руки, от сердца к сердцу, вместе с секретами почвы и неба.
Для меня очень важно делиться не только вином, но и атмосферой, историей места. Мы развиваем винный туризм и двери Плиогории всегда открыты для ценителей этого прекрасного напитка.