С приходом жары мы обязательно вооружаемся любимым холодным напитком. Лимонад, смузи или молочный коктейль, но, мы чаще всего, конечно, выбираем кофе. И если эспрессо-тоником или бамблом уже никого не удивить, то герой этой статьи все еще вызывает интерес и уже не первый год добивается внимания и признания.
Сегодня познакомимся с колд брю и узнаем, в чем секрет его растущей популярности.
Что такое колд брю?
Колд брю – способ приготовления кофе с применением холодной воды, иногда даже с добавлением льда. После заваривания таким методом мы получаем достаточно концентрированный напиток с ярким вкусом. Чаще всего готовят его летом, а пьют как в чистом виде, так и готовят кофейные напитки на его основе.
Как и кем он был придуман?
Не смотря на то, что индустрия кофе в России узнала и заговорила о колд брю всего несколько лет назад, его история тянется уже не один век.
Мнение о конкретном периоде появления такого метода заваривания разделилось. Историки считают его родоначальниками голландских торговцев, которые в XVI веке таким образом продлевали срок хранения кофе для транспортировки. А вот профессионалы из индустрии уверяют, что первый опыт холодного заваривания был обнаружен японцами. Случилось это в городе Киото в XVII веке, тогда кофе приготовили методом прокапывания холодной воды. Этот способ можно встретить и сегодня, довольно часто его называют “кофе в киотском стиле”.
Есть ли особенности во вкусе?
Многие считают колд брю похожим на фильтр-кофе, но мы все же отделим его от других кофейных напитков. На наш взгляд, этот кофе по-своему уникален и содержит в себе черты и классического черного кофе, и альтернативного.
Колд брю отличается своей полностью, гладким и насыщенным вкусом подобно американо, а также сочетает в себе баланс яркой сладости и приятной кислотности, что делает его похожим на альтернативный метод заваривания.
Конечно, итоговый вариант вкуса будет зависть от того, какой кофе вы будете использовать и по какому рецепту готовить напиток. При таком методе можно одинаково успешно добиться как легкой чашки с искристой кислотностью, так и плотной с приятной горечью. Кроме этого, как и в случае с хенд брю, холодное заваривание может получиться как и с очень многогранным вкусом, так и достаточно плоским.
Почему его популярность вернулась вновь?
Некоторая популярность вернулась к колд брю во второй половине прошлого века. Произошло это благодаря изобретению американского инженера Тодда Симпсона. Он разработал устройство, напоминающее современные бытовые фильтры для воды в виде кувшина. Сначала в верхней чаше молотый кофе настаивали с холодной водой, а затем, открыв клапан, напиток стекал в нижний отсек и фильтровался от жмыха.
Но активно готовить кофе методом колд брю начали относительно недавно, после начала третьей кофейной волны, а последние годы развития спешелти индустрии только укрепили его популярность.
На это есть несколько причин. В первую очередь, как мы уже проговорили, такой кофе может похвастаться многогранностью вкуса и яркостью дескрипторов. Во-вторых, колд брю довольно прост в приготовлении и в основе своей не требует специального оборудование. В-третьих, такой кофе может долго храниться в холодильнике и при этом не терять своих вкусоароматических качеств. Этот факт также позволяет готовить напиток в больших объемах на несколько дней вперед, а затем пить его не тратя время на приготовление. И, пожалуй, один из важнейших факторов – колд брю сильно бодрящий напиток, поскольку долгий контакт с водой позволяет “вымыть” из кофейного зерна сильно больше кофеина, чем при других способах заваривания.
Какие существуют способы заваривания?
На сегодняшний день рынок предлагает большое количество аксессуаров для приготовления кофе холодным методом. Но всех их можно разделить по двум принципам работы, которые напрямую зависят от метода заваривания. Выделяют капельный и иммерсионный методы.
Иммерсионный заключается в настаивании молотого кофе в холодной воде. Данный способ прост в приготовлении и не требует больших затрат в финансах или времени. Приготовить кофе таким методом можно как и самым простым способом – просто соединив кофе и воду в одной таре без использования фильтров или специального инвентаря, так и с применением кофейных аксессуаров. Например, существуют специальные кувшины, которые оснащены металлическими фильтрами, позволяющими просто достать молотый кофе из тары в конце процесса заваривания.
Второй метод, капельный, он же “Киото”, заключается в том, что холодная вода медленно, буквально по капле, проходит через слой молотого кофе, а после в виде готового напитка попадает в отдельный сосуд. Иногда вместо воды используют лед, из-за чего процесс приготовления может растянуться до 24 часов. При таком методе заваривания без кофейного аксессуара не обойтись. Для “Киото” были придуманы дрипперы – девайсы для колд брю, механизм которых ко всему прочему позволяет еще и регулировать скорость прокапывания, а значит влиять на скорость заваривания и насыщенность вкуса итогового напитка.
Колд брю – это круто?
Однозначно, да. И не только потому что сейчас это один из популярных кофейных напитков. Да, колд брю во многом может сравниться с остальным черным кофе, а где-то даже выйти на первый план. Но прежде всего это большое поле для экспериментов над вкусом и разнообразием напитков. Поэтому мы призываем всех любителей черного кофе обязательно познакомиться и с этим бодрящим парнем!