Тарт Татен – перевернутый пирог, символ французской кухни. Сочные карамелизированные фрукты, нежное тесто и потрясающий аромат – этот десерт покорит любое сердце! Сегодня мы приготовим тарт Татен с грушами – просто, изысканно и очень вкусно.
Ингредиенты (на форму Ø 28 см):
Для теста:
• Холодное сливочное масло: 100 г (из холодильника)
• Мука: 200 г
• Сахарная пудра: 1 ст. л.
• Ванилин: по вкусу (щепотка)
• Соль: щепотка
• Разрыхлитель: 5 г
• Сметана: 1 ст. л.
• Яйцо: 1 шт.
Для начинки:
• Груши: 8-9 шт. (берите мягкие сорта, например, конференция)
• Сахар: 1-2 ст. л.
• Корица: 1/2 ч. л.
Для карамели:
• Сахар: 5 ст. л.
• Вода: 50 мл
Приготовление:
1. Готовим тесто:
• В большую миску просейте муку, добавьте сахарную пудру, ванилин, соль и разрыхлитель.
• Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите масло с сухими ингредиентами руками до состояния крошки.
• Добавьте сметану и яйцо. Замесите тесто, сначала лопаткой, затем руками, до образования однородного шара. Не переусердствуйте с замешиванием.
• Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на час или больше).
2. Готовим карамель:
• В сковороду (лучше с антипригарным покрытием) или сотейник с толстым дном насыпьте сахар и добавьте воду.
• Поставьте на средний огонь. Не мешайте! Можно слегка покачивать сковороду, чтобы сахар равномерно растворялся.
• Когда сахар полностью растворится и приобретет янтарный цвет (карамель), снимите с огня. Будьте осторожны, карамель очень горячая!
3. Подготавливаем груши:
• Груши вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
• Разрежьте груши пополам (или на четвертинки, если они крупные).
• Обваляйте груши в сахаре и корице.
4. Собираем тарт Татен:
• Выложите подготовленные груши, плотно друг к другу. Можно уложить их по кругу, начиная с центра, или хаотично.
• Вылейте карамель в форму для выпечки (Ø 28 см). Распределите карамель равномерно по дну.
• Раскатайте тесто в круг, немного больше диаметра формы.
• Накройте груши тестом, аккуратно подоткнув края теста внутрь формы.
• Сделайте несколько проколов вилкой в тесте, чтобы выходил пар.
5. Выпекаем:
• Разогрейте духовку до 180°C.
• Поставьте форму с тартом в духовку и выпекайте 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.
6. Подача:
• Достаньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть (5-10 минут).
• Переверните тарт на сервировочное блюдо. Будьте осторожны, карамель может быть горячей!
• Подавайте тарт Татен теплым или холодным, с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Советы:
• Используйте качественное сливочное масло для теста – это очень важно для вкуса.
• Не пережарьте карамель, чтобы она не горчила.
• Выбирайте груши мягких сортов, которые хорошо карамелизируются.
• Не бойтесь экспериментировать с начинкой: можно добавить яблоки, сливы или другие фрукты.
Приятного аппетита! Делитесь своими впечатлениями и вариантами приготовления в комментариях!
#тарттатен #груши #десерт #французскаякухня #рецепт #выпечка #вкусно #готовимдома #едимдома #сладкое