Если вы до сих пор считаете, что чили – это испытание для языка и пищевода, пришло время посмотреть на него иначе. Да, тот самый маленький перчик, с которым смельчаки устраивали челленджи, поедая его до полуобморочного состояния в мексиканских ресторанах, может стать настоящим героем вашей аптечки – от здорового кишечника и похудения до борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кто бы мог подумать?
В 2020 году обширный обзор исследований показал, что диета, богатая острым перцем, связана с меньшим риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Люди, которые ели много острого перца, на 25% реже умирали раньше времени, чем ожидалось, по сравнению с теми, кто ел его редко или вообще не ел.
КАПСАИЦИН
Все дело в этом химическом соединении, которое делает перец чили таким острым.
Капсаицин активирует рецепторы нервных клеток, которые играют важную роль в восприятии боли, тепла и химических веществ.
Лекарства с капсаицином иногда наносят на кожу при невралгии и артрите, отчасти потому, что это соединение борется с воспалением. Женщины зачастую используют средства с капсаицином для борьбы с целлюлитом – он оказывает согревающее и раздражающее действие на кожу, повышая кровообращение и визуально убирает признаки дряблости (хоть и не на долго).
Попадая вовнутрь это соединение работает куда лучше. Вот самые приятные бонусы от употребления острого чили, о которых вы не догадывались:
1. Снижение веса и контроль уровня сахара в крови
По цепной реакции активируется адреналин, который способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови, а также контролирует холестерин.
Джон Хейс, профессор пищевых наук в Университете штата Пенсильвания, обнаружил, что когда люди воспринимают пищу как острую, их поведение меняется: они начинают жевать медленнее. Это позволяет им подготовиться к остроте, восстановиться после неё или избежать проглатывания большого острого куска. Замедление приводит к уменьшению потребления пищи и может способствовать улучшению веса
2. Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями
Активированные рецепторы также помогают контролировать иммунные клетки, уменьшая воспаление, являющееся причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Здоровый микробиом кишечника
Капсаицин стимулирует рост определенных видов бактерий, а также изменяет метаболизм и разнообразие микробиоты кишечника.
4. Антиоксиданты
Употребление капсаицина повышает толерантность рецепторов, поэтому люди постепенно переходят к более острым перцам, которые могут быть более полезными. Отчасти это связано с тем, что помимо содержания капсаицина, как правило в них больше полезных соединений, таких как антиоксиданты и фенолы. Согласно исследованию 2023 года, многие острые перцы богаты антиоксидантами.
КАКОЙ ПЕРЕЦ САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ?
Вы уже поняли, что любой, который содержит этот самый капсаицин. Это перец чили во всех его разнообразиях.
Вопрос: в каком виде его лучше всего употреблять?
Свежий перец, вероятно, полезнее обработанного. Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие в пищу нарезанный свежий перец вместо сушеного или молотого, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и раком.
Другое исследование показало, что употребление перца в приготовленном виде (например, при обжаривании) может увеличить содержание других полезных веществ — полифенолов и флавоноидов.
Эти компромиссы подчёркивают мудрость традиционной азиатской кухни, которая предполагает множество способов приготовления перца, что в итоге даёт ещё больше пользы.
Как убрать излишнюю остроту, чтобы избежать проблем с желудком?
1. Очистите перец от семян. Они не добавляют вкуса и содержат мало питательных веществ.
2. Сочетайте перец с жирными растительными и молочными продуктами. Например, кокосовое молоко прекрасно оттеняет остроту Чили.
3. Добавьте нарезанный перец в масло для салата и удвойте его пользу.
4. Добавляйте перец в квашеную капусту (да и в любые ферментированные блюда), овощные салаты и заправки из йогуртов, превращая привычные блюда в настоящую кладезь витаминов и антиоксидантов.
ВАЖНО! Острота не превращает жареную пищу или ультра-обработанные соусы в суперфуды. Важнее всего общее питание. Например, средиземноморская кухня способствует долголетию не только потому, что в неё входит перец чили или какой-либо другой отдельный ингредиент, но и потому, что её компоненты отлично сочетаются друг с другом. В целом, острая пища может идеально вписаться в здоровую диету.
СКОЛЬКО УПОТРЕБЛЯТЬ?
Если нет никаких противопоказаний, рекомендуется употреблять острые блюда 2–4 раза в неделю. Между тем, по крайней мере одно исследование сообщает о пользе употребления перца 6–7 дней в неделю по сравнению с употреблением менее одной порции.
Всегда помните, что нужна мера. Чрезмерное потребление может значительно усугубить симптомы кислотного рефлюкса и синдрома раздражённого кишечника, особенно если вы резко решили поменять свое питание.
Слушайте свой организм и будьте здоровы!