Недавно Лара готовила овощи Комма и сациви, в которых использовала баклажаны.
Баклажан и баклажан, скажете вы. Но он не так прост, как кажется на первый взгляд!
Начнём с того, что в ботаническом смысле он ягода. Уже интересно, да?
В баклажанах содержится соланин, который опасен в больших количествах. Это естественный токсин, вырабатываемый растениями для защиты и может вызывать отравление. Основная его концентрация в кожуре.
Но в той же кожуре содержится насунин — это мощный антиоксидант из группы антоцианов, который придаёт тёмно-фиолетовую окраску кожуре и защищает клеточные мембраны, особенно в мозге, от повреждений свободными радикалами. Поэтому кожуру оставляем, но не злоупотребляем.
Вегетарианцы часто называют баклажан заменой мясу из-за его текстуры и насыщенного вкуса.
Примерно 18 мг оксалатов, солей щавелевой кислоты, которые могут провоцировать образование почечных камней, содержится в 100 граммах баклажанов. Из-за этого баклажаны не рекомендуются людям с уже диагностированной мочекаменной болезнью и подагрой.
А как у вас с баклажанами? Сложилось?