Я не знаю ни одного человека, который не любил бы эклеры. Воздушное, тающее во рту тесто и разнообразие кремов делают это пирожное лидером среди остальных.
Для теста:
вода - 125 г
молоко - 125 г
сливочное масло - 120 г
соль 0,5 ч.л.
мука 160 г
яйца 4-5 шт
Воду, молоку, сливочное масло, соль доводим до кипения. Всыпаем муку,завариваем тесто. Снимаем с плиты, даём немного остыть. По одному вводим яйца. Количество яиц зависит от их размера. Задача: довести тесто до состояния, чтобы при растягивании между пальцами оно не рвалось, как на фото.
Тесто готово. Заполните кондитерский мешок и отсадите эклеры или профитроли.
Важно!
Выпекать в режиме верх-низ 15-20 мин при температуре 190 градусов по цельсию, далее 20-30 минут при температуре 160
Крем «Патисьер»:
молоко - 300 г
сливки 30% - 150 г
желтки - 100 г
сахар - 75 г
кукурузный крахмал - 40 г
белый шоколад - 100 г
фисташковая паста - 60 г
Подогреть, перемешать все ингредиенты. После охлаждения взбить миксером.
Фисташковый ганаш:
Сливки 33% - 200 г
белый шоколад - 220 г
Фисташковая паста - 35 г
Глюкозный сироп - 20 г
Сливки и глюкозный сироп довести до кипения, снять с плиты, добавить шоколад и фисташковую пасту, перемешать до однородности. Поставить в холодильник минимум на 3 часа. Взбить миксером. Крем получается плотный и устойчивый даже при комнатной температуре.