Ингредиенты:
Для теста:
- 2 стакана муки-
- 200 г сливочного масла
- горсть сырого миндаля
- ½ стакана сахарной пудры
- 2 ст. л. какао-порошка
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Для начинки:
- 350 г кураги
- 50 г шоколада
- ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. абрикосового джема
- ½ ч. л. молотой корицы
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч. л. молока
Для украшения:
- сахарная пудра
Приготовление:
Сначала подготовьте основу теста, перемолов в кухонном комбайне миндальные орехи вместе с половиной сахарной пудры, после чего перемешайте массу с мукой, какао, корицей и солью. Затем последовательно введите оставшуюся сахарную пудру, апельсиновую цедру и холодное сливочное масло, добиваясь состояния крупных крошек. Далее замесите тесто, добавив необходимое количество холодной воды (примерно 2-3 ст. л.), используя пульсирующий режим работы комбайна. Если хотите обойтись без комбайна — можете предварительно нарезать ингредиенты ножом, а после перемешать вручную.
Тесто разделите надвое. Первую половину аккуратно распределите пальцами по дну и бортикам круглой формы диаметром около 28 см, уплотняя поверхность и прокалывая её зубцами вилки, чтобы избежать появления пузырей во время запекания. Из второй половины скатайте пласт теста между слоями пищевой плёнки размером, равным форме, отправив оба компонента в холодильник примерно на полчаса.
Тем временем приготовьте начинку: отварите курагу в ¾ стакана воды с апельсиновым соком до полного испарения влаги, после чего соедините её с джемом, сахаром и корицей. Немного охладите смесь и с помощью погружного блендера либо всё в том же комбайне измельчите до однородного пюре.
Натрите на крупной терке шоколад. Выложите ровным слоем на основание пирога начинку из кураги, посыпьте ее шоколадом. Вторую лепешку нарежьте полосками и расположите сверху крестообразно, создавая аккуратную сеточку. Поверхность смажьте взбитым яичным желтком с добавлением молока и готовьте десерт при температуре 180°C 35-40 минут. После охлаждения украсьте готовый пирог присыпкой сахарной пудры.