Изысканный десерт, названный в честь знаменитой балерины Анны Павловой. Торт-безе состоит из воздушного белкового коржа, нежного крема и свежих ягод или фруктов.
Классический рецепт торт «Павлова» включает приготовление очень воздушного, нежного безе, который хрустящий сверху и мягкий в серединке. Крем, как правило, готовят из взбитых сливок. Ягоды или фрукты, конечно же, можно взять практически любые по сезону, подойдет: клубника, малина, виноград, кусочки фруктов, ежевика, черника и пр. Пекут «Павлову» порционную или в виде большого торта, состоящего з одного или нескольких коржей.
Сегодня предлагаю приготовить вместе со мной настоящий торт «Павлова» в домашних условиях, чтобы он получился таким же вкусным и красивым, как в лучших кондитерских. Испечем хрустящий корж-безе и сделаем саму вкусную начинку из клубники и крема из взбитых сливок с мягким сыром.
Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 8 порций | Калорийность: 263.22 кКал на 100 г
Ингредиенты
для безе:
- белки – 157 г (5 шт.)
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- сахар мелкий – 270 г
- соль – 1 маленькая щеп.
- белый винный уксус – 1 ч. л.
- ванилин – на кончике ножа
- сахарная пудра – 1-2 ч. л.
для начинки:
- клубника – 1 ст.
- 33% сливки – 100 г
- сливочный крем-сыр – 150 г
- сахарная пудра – 30 г или по вкусу
Приготовление
Аккуратно отделить белки от желтков (ни капли желтка не должно попасть в миску с белками, иначе не взобьется). Духовку включить на разогрев до 160 градусов, она должна быть хорошо прогрета к тому моменту, когда вы будете готовы выпекать.
С помощью миксера взбить белки до пены, добавив маленькую щепотку соли.
Не выключая миксер, продолжить взбивание, всыпая сахар — постепенно или, как говорят кондитеры, «дождиком». Взбивать 5-6 минут. За это время масса посветлеет, а сахарные крупинки почти растворятся.
Добавить кукурузный крахмал и белый винный уксус. Продолжить взбивать еще 5-6 минут, до «пиков».
Противень застелить пергаментной бумагой (лучше использовать силиконизированную). По центру выложить всю взбитую белковую массу, а затем ложкой, двигаясь от центра к краям, распределить меренгу таким образом, чтобы внутри было углубление, а по краям бортики. Обратите внимание, что основа должна не быть очень тонкой. Толщина 2-3 см самая подходящая, чтобы безе просушилось, но не подгорело.
Чтобы в процессе выпечки поверхность покрылась хрустящей корочкой, корж нужно посыпать через ситечко сахарной пудрой.
Отправить в духовку. Готовить при 150-160 град. в течение 40 минут. Потом приоткрыть дверку духовки (полностью не открывать, иначе осядет), вставить лопатку или карандаш, чтобы в отверстие между дверкой и духовкой выходил горячий воздух. В таком виде сушить корж еще 20 минут. Выключить духовку, оставить в ней безе еще хотя бы на полчаса, чтобы оно окончательно окрепло. Сверху корж должен стать хрустящим и нежно-кремового оттенка, а внутри остаться мягким и белоснежным. При этом при остывании по бокам появятся трещинки — это нормально для «Павловой», так как меренга высушена не полностью, остается немного влажной.
Для крема соединить 33% сливки и сливочный крем-сыр (они обязательно должны быть очень холодными), сразу добавить сахарную пудру (количество по вкусу) и взбить с помощью миксера до пышности. Переложить крем в мешок, отсадить на корж, чередуя с ягодами клубники.
Перед подачей нарезать на порции. Если собираетесь подавать гостям, то советую украшать торт непосредственно перед подачей — тогда он не размокнет, а ягоды сохранят свежесть и не потекут. В таком случае лучше оставить корж в духовке (выключенной) на ночь, а собирать уже утром. Дополнительно торт можно украсить листиками свежей мяты или мелиссы.