Рецепт: Как сделать малосоленую форель (мурманскую).
Приветствую, уважаемые ценители рыбы. Сегодня мы погрузимся в таины посола мурманской форели.
Вы купили красную рыбу (запекать банально, уха не всегда хочется, а солить-надо ждать...). Что если все совместить?
И таки, да, это возможно, можно поиграть с пищевой химией. Так, и холодильник заполниться.
Филе на засол, хвост запекаем, а голова и хребет на уху.
Итак,
Агент Осмоса (Главный Герой):
Соль. Какая? Да любая! Крупная, мелкая, "Экстра", морская, гималайская розовая (для эстетов). Говорят нельзя йодированную соль, я пробовала и утверждаю её можно использовать. Количество: Зависит от любви к солености и вашей смелости.
Начните с 1 ст.л. на 1кг. рыбы – это "зона безопасного риска" (можно и 2 и даже 4ст.ложки, но увеличивайте постепенно. Соль впитывается все время засола- имейте это ввиду).
Агент Связывания (Опционально, но Рекомендуется Наукой Вкуса):
Сахар. 0.5 ст.ложки (для любителей послаще, можно 1 ч.л. на те же 1кг. рыбы.
Сахар не для сладости, а для баланса и нежности текстуры! Это как дипломат в переговорах соль-рыба.
Катализатор Аромата (Но это для желающих) Перец горошком красный, розовый, черный (10-15 шт.), цедра лимона или сушеный укроп (для атмосферы Мурманска в миниатюре).
Растворитель Этиловый (Для Исследователя):
Водка. 50 мл. Можно и для рыбы, и для "стерильности рук кулинара И дегустира" и создания правильного особого настроя. (Важно: Использовать строго по назначению – во внутрь либо рыбы, либо рядом смотрящего, а не сЭбе).
Инструментарий: посуда/миска/контейнер стеклянный или эмалированный (пищевой, не из-под химикатов!), пищевая пленка или крышка.
Для желающих поэкспериментировать с формой можно отправить под пресс (подойдет банка с водой, книга "Война и мир" – для интеллектуального веса, или "камень на шее" – для простоты). Холодильник (камера криоконсервации).
Методика Эксперимента (Пошагово, С Осмосом):
Подготовка Объекта: Достаньте Форель. Осморите, Взгляните ей в глаза (если они есть). Мысленно скажите: "Привет, красавица. Сейчас мы сделаем тебя... эээ...еще прЭкраснее и вкуснее. Ополосните и промокните бумажным полотенцем. Мыть с щёткой нет нужды! Мы же не варвары, смывающие драгоценные ионы моря.
Синтез посолочной Смеси: В миске смешайте соль, сахар (и специи
— если решились сделать разнообразные варианты или испортить натуральный Вкус) . Тщательно перемешайте, представляя, что вы Творец, создающий поэзию северной вкусности. Почувствуйте наслаждение!
3. Процедура натирания: можно просто обильно сверху посолить, а можно и тщательно втирать со всех сторон форель приготовленной смесью, втирая частичку любви и энергию. Это почти спа-процедура для рыбы. "Дорогая, этот солевой скраб сделает твою мякоть невероятно упругой и сияющей!" Уделите особое внимание брюшку – там любовь к специям живет.
Упаковка и Прессование: Положите натёртую рыбу В посуду/ миску/контейнер. Накройте пищевой пленкой или крышкой. И все, но можно сверху установите пресс. Вот тут начинается физика! Пресс нужен, чтобы:
Улучшить контакт соли с рыбой (диффузия – наше всё!).
Выдавить лишнюю влагу. Как? Можно подержать рыбу 1-2 часа в тепле, промокнуть влагу салфеткой и убрать в холодильник). А можно убрать под пресс сразу в холодильнике - этот процесс называется "тузлукообразование"!
Пресс способствует красивой и компактной форме филе (чтобы в бутерброде не торчало, как парус).
5. Криоконсервация (Охлаждение): Отправьте конструкцию в холодильник. Время зависит от:
Толщины рыбы (как измерять?)
Желаемой степени солености (вы же помните - на вкус и цвет товарищей нет? Цель – скорректировать!
Температуры в вашей "криокамере" (обычно +2...+4°C).
Стартовая Рекомендация:
Начинать дегустацию с 12 часов, далее 24 и финальная через 48 часов. Это недолго! Мы не создаём Великую Соляную Стену, а делаем деликатный апгрейд.
6. Контроль Качества (Самое Вкусное): Через 12 часов достаньте образец (т.е. отрежьте маленький кусочек с краю). Промойте от рассола. Попробуйте. Научно оцените:
Достаточно ли соли?
Соответствует ли термин "малосоленая" вашим ожиданиям?
Не кричит ли рыба: "Хватит! Я и так соленая!"?
Если соленость устраивает – УРА! Эксперимент удался. Если нет – отправьте обратно еще на 3-6 часов. Помните: рыба продолжает солиться даже после извлечения из рассола, пока полностью не остынет! Через 48 соль полностью питается и смысла в промывке нет.
7. Завершение Процесса: Достаньте форель. Нарежьте тонкими ломтиками (под углом 45 градусов для максимального эстетического резонанса).
Важные Научные Предупреждения!
Фактор Времени: Не передержите! Вы же не хотите получить "Мурманский соленый кирпич". 24 часа – уже рискованная зона для стандартной малосоленой тушки.
Гигиена Лаборатории: Все инструменты и руки должны быть чистыми. Рыба – дама нежная.
Эффект Селедки: Если пересолили – не отчаивайтесь! Используйте для усиления ухи или салатов.
Обратная Связь: Ваши вкусовые рецепторы – главный измерительный прибор. Доверяйте им больше, чем любому рецепту (даже этому научно-юмористическому).
Заключение:
И вот она, наша красавица малосоленая, шедевр вашего кулинарного эксперимента.
Пора к столу... Первые ломтики есть без ничего.
Далее,
Подавайте ее на черном хлебушке с маслом, украсьте веточкой петрушки, укропа, ломтик лимона (Хорошо бы узбекского (в честь моря!) и обязательно – с той самой водкой, которая поддерживала стерильность рук исследователя. Подниимите тост, За парадоксы юга и севера! И конечно, стоит испробовать Личный засол, идеального для вас!
Всем удачных кулинарных открытий! Ваш дежурный по кухне. 😉
#Кулинария #Рыба #Форель #Мурманск #ЗасолкаРыбы #Малосольная #КулинарныеЛайфхаки #Еда #Дзен #НаукаНаКухне #Эксперимент #Попробуй