Во вторник, 8 июля 2025 года, в Виндзорском замке, в знаменитом St George’s Hall (Зал Святого Георгия), состоялся государственный банкет, данный королем Карлом III в честь президента Франции Эммануэля Макрона. Это первый банкет, устроенный именно в этом зале с 2014 года.
Предлагаю на примере этого мероприятия рассмотреть посуду, сервировку стола и, конечно же, традиции, о которых уже когда-то упоминала в своих статьях.
Сервировка стола
Что прежде всего бросается в глаза — отсутствие скатерти на столе. Для многих это может показаться странным, но это традиционно для британских официальных банкетов. Полированный старинный стол сам по себе считается украшением.
Стоит отметить, что в XIX веке, во времена расцвета званых обедов, скатерть все же стелили. Это отчетливо видно на картине Джозефа Нэша.
Особое внимание в сервировке стола привлекали серебряные предметы из гранд-сервиза (The Grand Service), созданного в начале XIX века по заказу короля Георга IV. Этот грандиозный сервиз включает 140 блюд, 288 обеденных тарелок, 118 солонок, 12 ведерок для льда, 58 ваз для фруктов, 107 канделябров, настольные украшения, и множество других предметов. Интересно, что сервиз не выдержан в едином стиле — напротив, он сочетает в себе мотивы античной Греции, Рима, Египта и Востока. Некоторые предметы украшены морской символикой. Гранд-сервиз используется и сегодня на самых торжественных банкетах британской короны.
Цветы и фрукты в вазах — классика обеденного стола высокого уровня. Эта традиция из прошлого. В XIX — начале XX веков, т.е во времена больших званых обедов, когда мероприятие носило официальный характер, столы обязательно украшали высокими и объемными композициями из растений и цветов. Когда я разместила пост об этом банкете в своих соцсетях (в Telegram и Instagram), то под постом и в личных сообщениях подписчики поинтересовались: : «А не мешают ли такие высокие композиции разговорам за столом?» Нет, не мешают, т.к гости никогда не общаются с сидящими напротив, а разговаривают только с соседями по правую и левую руку.
Особый штрих — это канделябры. Свет от зажженных свечей всегда придает особую торжественность. В данном случае канделябры с настоящими свечами — не просто декоративный элемент, а отсылка к вековым традициям.Чтобы яркий свет на раздражал глаз гостей, на свечи всегда надевают специальные тканевые или бумажные абажуры. На фотографиях с банкета можно заметить, что перед началом мероприятия абажуры аккуратно лежат рядом с канделябрами.
Их наденут лишь непосредственно после зажжения свечей, перед приходом гостей. И это тоже из прошлых столетий.
Не могу не написать про солонки. Они, как и в прошлом, были неотъемлемой частью торжественной сервировки. С древних времен соль была роскошью, и драгоценные солонки, наполненные дорогостоящей солью, подчеркивали статус и важность гостя. По расположению гостей относительно солонки можно было даже судить о степени их важности: самые почетные гости сидели рядом с солью. В Викторианскую эпоху, особенно во второй половине XIX — начале XX века, соль обычно подавали в индивидуальных солонках с миниатюрными ложечками.
В данном случае мы видим расположение солонок через три куверта на четвертый. И только у самых почетных гостей индивидуальные солонки.
У короля солонка, изготовленная Nicholas Clausen в 1721-1722 годах.
У президента Франции не менее необычная солонка. Она изготовлена ювелиром Paul Storr в 1813–1814 годах.
У других гостей солонки «проще».
Рядом с солонками серебряные перечницы.
В куверте каждого гостя по пять фужеров.
Начиная с середины XIX века в Европе повсеместно распространилась сервировка à la russe. И до сих пор à la russe остается символом элегантности. Во всех высококлассных ресторанах и, конечно, на официальных обедах используется именно сервировка по-русски. Одной из ее отличительных черт является меню около каждого куверта.
В этот раз меню было размещено слева от тарелки. У тех гостей, кто сидел по углам стола, меню лежало над кувертной карточкой. После обеда, по традиции, гости забирают меню с собой на память о проведенном вечере.
Традиции и дресс-код
На столь официальных обедах обязательным дресс-кодом для дам и кавалеров - white tie: дамы должны отдать предпочтение вечерним платьям в пол, а кавалеры выбрать фрак.
По традиции, гости проходят в зал торжественным шествием, парами, в соответствии со статусом. Процессию возглавляли король Великобритании и президент Франции (обычно идут дама и кавалер).
Еще одно старинное правило: супруги не идут в паре и не сидят рядом за столом. В этот раз оно распространялось не на всех гостей.
Меню
По старинной традиции меню было составлено на французском языке. Блюда для банкета разрабатывались известным шеф-поваром Рэймондом Бланом (Raymond Blanc OBE) в партнерстве с придворными поварами.
Следуя традициям, особое внимание уделили сезонным продуктам и гармоничному сочетанию кулинарных традиций принимающей стороны и страны гостя (в данном случае Великобритании и Франции).
В меню были представлены:
— закуски из летних овощей,
— основное блюдо — курица со спаржей и кремом из тархуна,
— десерт — черносмородиновый парфе с желе из бузины.
На английском это выглядит так:
- Selection of Pre-Dinner Canapes
- A Selection of Tender Summer Vegetables from the Gardens of Le Manoir with Sage, Raw Tomato and Extra Virgin Olive Oil Dressing
- Supreme of Rhug Estate Chicken with Norfolk Asparagus and Tarragon Cream
- Le Cassis Iced Blackcurrant Parfait on a Blackcurrant-soaked Sponge with Elderflower Jelly
Вина и напитки
Во время обеда подавались вина исключительно высокого класса, тщательно отобранные из признанных винодельческих хозяйств.
- Domaine Evremond, Classic Cuvee, Edition I, NV — английское игристое вино, которое всегда характеризуют как «exceptional English Sparkling Wine».
- Corton-Charlemagne Grand Cru, Etienne Sauzet, 2022 — выдающееся белое бургундское вино, одно из самых престижных во Франции.
- Château Haut-Brion, 1er Grand Cru Classé Pessac-Léognan, 1996 — легендарное бордоское вино.
- Louis Roederer, Carte Blanche, NV — не менее легендарное и утонченное шампанское с богатой историей.
Во время тостов гостям наливали английское игристое. Тосты на таких обедах присутствуют, но они не бывают частыми и всегда достаточно лаконичные. Если гости чокаются — то слегка и только со своими соседями. Никто не бежит в конец стола и не тянется (даже к своим супругам) через весь стол.
После обеда гостям были предложены дижестивы:
- Taylor’s Vintage Port 1977
- Grande Champagne Cognac by Frapin & Co, 1948
Интересно, что эти года выбраны не случайно: 1977 — год рождения Макрона, 1948 — Карла III.
А еще был специальный коктейль «L’entente», символизирующий союз двух стран. В его составе:
- английский джин
- лимонный курд
- французский пастис.
Украшали напиток сушеными цветами (французские васильки и лепестки английских роз).
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.
Источники:
Королевская коллекция
The Independent
The Daily Mail