Окрошка — это традиционное русское блюдо, которое не только утоляет голод, но и помогает освежиться в жаркую погоду. Однако с точки зрения терапевтической медицины важно понимать, что влияние окрошки на организм зависит от её состава и индивидуальных особенностей человека. Об этом подробнее KU66 рассказала Наталья Никитина — врач-терапевт клиники «Будь Здоров».
Окрошка на кефире — наиболее полезный вариант
С точки зрения диетологии более полезна окрошка на кефире. Кефир содержит полезные бактерии, которые помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, этот напиток богат кальцием, белком и витамином D. Кефир мягче воздействует на желудок и подходит для тех, кому квас кажется слишком резким.
«Для приготовления окрошки подойдет кефир любой жирности, а если «бульон» окажется слишком густым, его можно разбавить обычной питьевой водой. Такое сочетание продуктов является более легким для организма и более физиологичным», — говорит Наталья.
Окрошка на квасе — традиционный, но не самый полезный вариант
У окрошки на квасе есть свои преимущества. В состав натурального кваса естественного брожения входят витамины группы В, минералы, незаменимые аминокислоты и полезные бактерии, которые способствуют поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Благодаря дрожжам и молочной кислоте квас помогает работе кишечника, а легкая газированность освежает и тонизирует.
Однако важно учитывать, что квас в сочетании с картофелем усиливает аппетит, что может повредить желающим похудеть. Лучше использовать домашний или живой квас, поскольку магазинный часто слишком сладкий и содержит консерванты. Сахар может навредить людям, страдающим диабетом и кариесом, а консерванты способны спровоцировать аллергическую реакцию.
Окрошка на пиве — спорный вариант
Некоторые готовят окрошку на пиве, но здесь вопрос дозы играет ключевую роль. Безопасными считаются одна маленькая кружечка пива в день для женщины и две маленьких кружечки для мужчины. Однако для большинства людей этот вариант не рекомендуется из-за содержания алкоголя.
Потенциальный вред разных видов окрошки
Общие противопоказания
Окрошка может быть вредна для некоторых людей из-за ингредиентов в её составе. Грубая клетчатка из сырых овощей может раздражать слизистую желудка и кишечника, вызывая спазмы, вздутие и дискомфорт. Кислые основы (квас, кефир, сметана) раздражают слизистую желудка, а острые добавки (редис, лук, горчица) усиливают воспаление.
«Солёные ингредиенты (колбаса, маринованные огурцы, заправка) задерживают жидкость и повышают давление, что может спровоцировать отёки и нагрузку на почки», — отмечает эксперт.
Заболевания, при которых противопоказана окрошка
Окрошку не рекомендуют при следующих заболеваниях желудочно-кишечного тракта:
• желчнокаменная болезнь
• заболевания поджелудочной железы
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
• гастрит в фазе обострения
• воспалительные заболевания кишечника
• гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь
Окрошка на кефире противопоказана людям с непереносимостью лактозы — молочного сахара.
Польза и вред кваса с терапевтической точки зрения
Состав и питательная ценность кваса
Пищевую ценность кваса определяют в основном углеводы и органические кислоты. Доза этилового спирта в квасе незначительна и не оказывает существенного негативного влияния на организм человека. В квасе содержатся витамины группы В, однако польза кваса сильно преувеличена.
Хотя квас содержит витамины группы В, считать его полноценным источником этих микронутриентов нельзя. Чтобы получить сколько-нибудь значимое количество этих витаминов, придется выпить очень много кваса. При этом не стоит забывать, что квас — это дополнительный источник калорий: в среднем в 100 мл кваса содержится 38 калорий.
Для кого полезен квас
Квас можно отнести к ферментированным продуктам, и некоторая польза для пищеварения присутствует. Однако считать квас лечебным продуктом нельзя. Это продукт для здоровых людей, и из всех лечебных диет он, как правило, исключается.
Рекомендации по употреблению кваса
Рекомендованная доза кваса — 1–2 стакана (200–400 мл) в день. Важно не охлаждать напиток слишком сильно, поскольку в жаркий день холодный квас создает сильный перепад температур и негативно влияет на эмаль зубов.
Квас лучше употреблять отдельно от еды. Если вы пьете квас во время еды, это может стать причиной плохого пищеварения на фоне неудачного сочетания продуктов.
Квас и дети
Квас не относится к напиткам для детей. До трех лет врачи не рекомендуют вводить его в рацион малыша. Возраст, в котором можно начинать вводить квас более активно, — это 7–9 лет, при этом нужно внимательно следить за индивидуальной реакцией организма.
Начинать можно с 50 мл и в течение следующего дня наблюдать за состоянием ребенка. Если никаких жалоб не возникнет, можно увеличить количество до 100–200 мл в день.
Противопоказания для употребления кваса
Противопоказания для употребления кваса включают:
• сахарный диабет
• инсулинорезистентность
• подагра
• послеоперационный период
• пожилой возраст
• аллергия и индивидуальная непереносимость
Беременным при отсутствии противопоказаний можно пить квас в небольших количествах по согласованию с врачом. А во время грудного вскармливания от этого напитка рекомендуется отказаться, поскольку квас может повлиять на состав молока и спровоцировать газообразование у малыша. Тем, кто хочет сбросить вес, можно пить квас, но не более 200 мл в день.
Развенчание мифов о квасе
Существует несколько распространенных мифов о квасе:
Миф: квас отлично утоляет жажду. На самом деле это заблуждение. Квас не входит в водный режим, то есть учитывать его в необходимых двух литрах воды в сутки категорически нельзя. Квас — среднекалорийный напиток, содержащий природный сахар, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, и полностью заменять им воду нельзя.
Миф: квас — источник дрожжей, поэтому улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Квас содержит некоторое количество витаминов группы В, но он вряд ли может существенно повлиять на состояние кожи, волос или ногтей.
Практические рекомендации
Для того чтобы сделать окрошку более полезной, рекомендуется:
• заменить колбасу нежирным мясом (курицей или индейкой)
• добавить больше редиса, зелени и огурцов
• уменьшить количество картофеля
• полностью исключить майонез, сахар и жирную сметану
• не заправлять суп заранее и не хранить готовую окрошку более 24 часов
В целом, окрошка — это сбалансированное блюдо, которое содержит как растительные ингредиенты, богатые витаминами и микроэлементами, так и мясные компоненты, являющиеся источником животного белка. Однако выбор основы для окрошки должен основываться на индивидуальных особенностях организма и наличии противопоказаний.