Какая связь между напитком и путешествиями
«Ред ай» (англ. red eye, дословно — «красный глаз») — это горячий напиток, который состоит из микса эспрессо и фильтр-кофе. Он распространился среди любителей кофе благодаря компании Starbucks. Но появился Red Eye задолго до пика популярности — предположительно, в США после изобретения эспрессо-машины в конце 1800-х годов.
В материале объясняем, в чем особенности Red Eye, как его приготовить и какие существуют вариации рецепта.
В чем особенности напитка Red Eye
Red Eye представляет собой смесь эспрессо и фильтр-кофе. Этот напиток прежде всего выделяется вкусом и содержанием кофеина.
Сбалансированный вкус. В напитке гармонично сочетаются кислотность и сладость фильтр-кофе и горечь эспрессо. Кроме того, Red Eye довольно насыщенный напиток. Часто его называют более плотным и комплексным вариантом американо — все потому, что вместо воды в него добавляют фильтр-кофе. От двойного эспрессо Red Eye отличается сладостью и легким телом, от лунго — балансом горечи и сладости.
Высокое содержание кофеина. Благодаря сочетанию фильтр-кофе и эспрессо содержание кофеина в Red Eye довольно высокое. Точные цифры привести непросто: количество кофеина зависит от соотношения кофе и воды, времени заваривания и самого зерна. Но если предположить, что в порции эспрессо около 60 мг кофеина, а в фильтр-кофе — примерно 90 мг, то всего в Red Eye — 150 мг.
Считается, что Red Eye назвали в честь американских ночных рейсов, на которых у пассажиров из-за усталости и нехватки сна краснеют глаза. Но в зависимости от региона США напиток могут называть по-разному:
- Shot in the Dark (с англ. дословно — «выстрел в темноте») — на западном побережье;
- Sludge Cup (с англ. дословно — «чашка с осадком») — на Аляске;
- Oil Spill (с англ. дословно — «разлив нефти») — в Канзасе.
Red Eye не так распространен по всему миру, как в США. Но этот напиток имеет простую классическую основу, поэтому можно попробовать приготовить его самостоятельно либо попросить сделать в кофейне.
Как приготовить Red Eye дома или в кофейне
Основой Red Eye является фильтр-кофе. Именно в него впоследствии добавляют порцию эспрессо, а не наоборот.
Рецепт довольно прост для тех, кто освоил техники приготовления эспрессо и фильтр-кофе:
- Добавьте эспрессо в готовый фильтр-кофе.
В следующем блоке расскажем, как разнообразить этот рецепт.
Какие вариации Red Eye существуют
Даже если вы только осваиваете рецепт Red Eye, попробуйте поэкспериментировать и добиться чашки, которая будет соответствовать вашим предпочтениям. Например, измените способ приготовления, поменяйте соотношение ингредиентов или выберите другое зерно.
Вот несколько вариаций этого кофейного напитка, от которых вы можете отталкиваться в своих экспериментах:
- «Блэк ай» (англ. black eye, дословно — «черный глаз») — это микс фильтр-кофе с двойной порцией эспрессо. Содержание кофеина — приблизительно 200 мг;
- «Дед ай» (англ. dead eye, дословно — «мертвый глаз») — фильтр-кофе в сочетании с тройной порцией эспрессо. Содержание кофеина — примерно 250 мг;
- «Лейзи ай» (англ. lazy eye, дословно — «ленивый глаз») — тот же Red Eye, но на основе кофе без кофеина.
Помните, что чем больше вы добавляете эспрессо, тем более горьким, плотным и насыщенным получится напиток.
Кроме того, попробуйте превратить горячий Red Eye в освежающий напиток. Для этого добавьте в напиток лед или приготовьте его методом колд брю. Также вы можете подчеркнуть вкус напитка молоком и подсластителями. Например, с напитком на основе зерна темной обжарки сочетается смесь овсяного молока и тростникового сахара. Red Eye на основе зерна светлой обжарки подчеркнет миндальное молоко с щепоткой ванили. Попробуйте и другой способ приготовления, например, добавьте в фильтр-кофе не эспрессо, а ристретто.
Существуют вариации Red Eye и для тех, кто ограничен в употреблении кофеина. Так, фильтр-кофе можно заварить на основе Батч-Брю Лоукаф. В этой смеси в два раза меньше кофеина, чем в обычном зерне. А для приготовления эспрессо используйте кофе без кофеина.