Как мы заготавливаем на зиму свой урожай брокколи?
Не успели оглянуться, как борьба за урожай сменилась борьбой с урожаем и его сохранением на зиму. Вчера сняли первый урожай брокколи. Первый, потому что в отличие от цветной капусты, после срезки центрального кочана она продолжает давать плоды и формировать небольшие кочанчики в пазухах, за что мы любим ее особенно сильно.
Прелесть в брокколи еще и в том, что она не требует долгой варки, буквально 3-4 минуты.
Что касается заготовки, то на зиму мы ее замораживаем, но здесь не все так просто, есть своя хитрость. Перед заморозкой очень важно ее бланшировать.
Бланширование (звучит гламурно, но это просто кратковременное погружение в кипящую воду) позволяет сохранить яркий цвет, хрустящую текстуру и питательные вещества брокколи. Плюс это помогает сохранить качество брокколи на более длительный срок. Если этого не делать, брокколи может превратиться после разморозки в безвкусную кашу.
В первую очередь нужно разобрать капусту на соцветия. Если в ней замечены насекомые, нужно предварительно поместить ее в холодную соленую воду на 10-15 минут. Насекомые, если они есть, всплывут на поверхность.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте соцветия около 1 минуты (для сравнения цветная капуста бланшируется немного дольше). Сразу после этого переложите брокколи в миску с ледяной водой или обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем обсушите.
Можно заморозить брокколи, переложив соцветия в пакеты. Также капусту можно пюрировать блендером, поместить в силиконовые формы, когда они схватятся, переложить замороженное пюре в пакеты.
Как мы используем заготовку? Прежде всего, для супа-пюре из брокколи, картофеля, моркови, лука и сливок. Это не только полезно, но и оочень вкусно!
«На черничной горке» - это канал о радостях загородной жизни. Мы рассказываем том, как наша семья переехала из города в село и строит здесь участок мечты. Уже очень многое сделано, но еще многое впереди. Подписывайтесь!