В поисках йети
В выходные меня пригласили на VK Fest 2025 поговорить о гастрономических трендах. Ну, вы знаете, классика: все друзья-коллеги на сцене и традиционное обсуждение будущего фуд-индустрии. И, конечно же, сакральный вопрос: «Почему в России нет русских ресторанов?».
Я так и представляю, как сидит где-нибудь в Тоскане итальянский шеф, слышит этот вопрос и падает со стула: «Как это нет? Борщ есть? А блины? А водка? А ресторанов нет?!».
Правда в том, что русскую кухню у нас ищут, как снежного человека. Все про него слышали, но никто не видел. Приезжаешь в Италию — на каждом углу пиццерия. В Японии — суши-бар. А у нас? Русский ресторан — это либо «Музей водки» с холодцом за 3000 рублей, либо «Бабушкина изба», где официантки в кокошниках несут вам «исконно русские» пельмени (которые, кстати, пришли от финно-угров).
С миру по нитке
Вот честно, я уже устал от этих споров о «настоящей русской кухне». Давайте начистоту: половина того, что мы считаем «исконным», появилась у нас пару сотен лет назад. Картошка? Спасибо Петру Алексеевичу, который тащил в Россию всё, что плохо лежало в Европе. Помидоры? Южная Америка, baby! Даже гречка, которую все считают «русской», — гостья из Азии. Но и то, и другое, и третье вы найдете сегодня в «настоящих» русских рецептах.
«Аутентичность» — это когда картошка исконно русская, а помидоры — нет. Спасибо, Петр I.
Отсюда главный вопрос: если у нас вся кухня — это микс «чего-то привезенного и переделанного на свой лад» то что мы вообще ищем? Может, пора признать, что наша кухня — это не борщ и не блины, а умение делать вкусно из того, что есть?
Национальное достояние
Мы с командой уже несколько лет развиваем концепт Шашлычных, где готовим советскую кухню. Не ту, про которую пишут в исторических книжках, а ту, которую люди реально ели. Шашлык по-советски (не грузинский, подчеркиваю — именно тот, с подмосковных дач). Оливье — добротный, домашний. Гороховый суп, холодец, помидоры с сыром и чесноком…
И знаете что? К нам приводят иностранцев, которые обожают это все пробовать! Приводят друзей, фоткают, кричат: «О, это же тот самый советский вкус!», а наши гастрономические патриоты тем временем всё ищут «настоящую русскую кухню» в каких-то старинных книгах. Ребята, да оглянитесь! Вот она — наша кухня.
Мы любим нашу селедку под шубой точно также, как итальянец свою пиццу или японец рамен. Это и есть «наша» кухня — живая, любимая, вкусная и без дурацких кокошников.
Кухня — не музей
Так что, коллеги, мой вам совет: перестаньте искать «аутентичность». Кухня — это не музейный экспонат, а то, что люди едят с удовольствием. Если через 100 лет кто-то будет изучать «русскую кухню начала XXI века», они найдут там и суши, и бургеры, и наш любимый советский шашлык. И это нормально.
Хватит копать прошлое, давайте уже готовить будущее!