ПОНЧИКИ С КРЫЖОВНИКОМ И БУЗИНОЙ

ПОНЧИКИ С КРЫЖОВНИКОМ И БУЗИНОЙ

ТРАДИЦИОННЫЙ ПОЛЬСКИЙ ДЕСЕРТ В НОВОЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ: СЛОЁНАЯ ТЕКСТУРА, СВЕЖИЙ ВКУС КРЫЖОВНИКА И АРОМАТНОГО СИРОПА БУЗИНЫ — ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ЛЁГКОГО ДЕСЕРТА.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса Great British Chefs

✅ Для курда:

Крыжовник свежий или замороженный — 300 г

Сахар — 100 г

Цветы бузины — 3 шт.

✅ Для кракелина:

Сливочное масло (размягчённое) — 115 г

Сахар коричневый — 115 г

Мука пшеничная — 115 г

Соль — 1 г

✅ Для теста (choux pastry):

Вода — 65 г

Молоко — 65 г

Сахар — 2 г

Соль — 2 г

Сливочное масло — 55 г

Мука сильная — 70 г

Яйцо куриное — 120 г

✅ Для ванильного крема:

Сливки 33% — 300 г

Сахар — 15 г

Ванильный экстракт — 10 г

✅1. Крыжовниковый курд с бузиной:

1. В кастрюле смешайте крыжовник, сахар и цветы бузины. Если ягоды свежие — разрежьте их пополам.

2. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре для макерации. Затем прогрейте на слабом огне, пока ягоды не размягчатся, но не разварятся.

3. Процедите через сито, отделив сироп от мякоти. Остудите обе части.

✅ 2. Кракелин:

4. В миксере смешайте размягчённое масло и сахар до однородности.

5. Добавьте муку и соль, вымесите до плотного теста.

6. Раскатайте в пласт толщиной 3–5 мм между двумя листами пергамента.

7. Выложите на противень, заморозьте минимум на 4 часа.

✅ 3. Шу-тесто:

8. В кастрюле доведите воду, молоко, сахар, соль и масло до кипения.

9. Добавьте муку, тщательно перемешайте до образования плотного комка.

10. Переложите массу в чашу миксера, остудите до 55 °C.

11. Постепенно введите яйцо, пока тесто не станет блестящим и подвижным.

12. Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите кружки по 55 г.

✅ 4. Формовка и выпечка:

13. Нарежьте кракелин в диски диаметром 5 см. Положите на тесто перед выпечкой.

14. Выпекайте при 170 °C (150 °C с вентилятором) 25–30 минут, пока не поднимутся и не зарумянятся. Остудите.

✅ 5. Крем и сборка:

15. Взбейте сливки с сахаром и ванилью до мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок.

16. Разрежьте шу-бун по горизонтали. На дно положите курд, сверху — крем.

17. Сделайте углубление в креме, влейте немного сиропа от курда. Накройте верхом.

18. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

✅ Подача

Подавайте как самостоятельный десерт или как часть сладкого сета. Отлично сочетается с чаем, шампанским или лёгким белым вином.

#рецептыPK_декор #рецептыPK_салаты #рецептыPK_горячее #рецептыPK_закуска #рецептыPK_заготовка #рецептыPK_суп #рецептыPK_соус #рецептыPK_статья #рецептыPK_десерт #Profkitchen_backstage

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00