Если честно, приехать в Вологду и не попробовать здесь сливочного масла — это всё равно что не побывать в городе вовсе. Даже если Вы - не фанат бутербродов, стоит хотя бы раз купить маленькую пачку масла “с пломбирным вкусом”, чтобы понять, почему про этот продукт слагают легенды и устраивают гастрономические экскурсии.
В чём секрет вологодского масла?
Вологодское масло — это не просто бренд, а настоящий гастрономический символ региона. Его особенность в старинной технологии производства, которую впервые внедрил знаменитый технолог Николай Верещагин в XIX веке.
Главное отличие — масло взбивается из свежих сливок при высокой температуре (“парижский способ”), поэтому приобретает узнаваемый ореховый вкус и густой сливочный аромат.
В Вологодской области сегодня работает сразу несколько молочных предприятий, которые производят знаменитое “Вологодское масло” по ГОСТ. Среди них — АО “Вологодский молочный комбинат”, “Учебно-опытный молочный завод ВГМХА”, “Шекснинский маслозавод”, “Северное молоко”, “Сухонский маслозавод” и другие. У каждого из них есть собственная фирменная продукция, но право на надпись “Вологодское масло” получают только те заводы, кто строго следует оригинальной технологии и используют сырьё из региона.
Я отправился искать настоящее масло в одну из фирменных молочных лавок в центре, их несколько в городе. Взял небольшой брикет “Вологодское 82,5%” с маркировкой по ГОСТ — этот процент жирности считается эталоном. В витрине рядом продавались свежий белый хлеб, мёд, сыр — классический набор для вологодского завтрака.
Сделал простой дегустационный перекус во дворе мини-отеля: ломоть хлеба, толстый слой масла, немного местного мёда сверху. Вкус действительно отличается: масло не тает как обычное, а “тает во рту” — оставляя послевкусие топлёных сливок и лёгкий ореховый оттенок. Понял, почему его советуют брать даже без всяких добавок — просто на хлеб или к каше.
Мнение местных и традиционные рецепты
Поговорил с продавцом в магазине и с хозяйкой соседнего номера — все уверены: “настоящее вологодское масло — только своё, деревенское”.
В деревнях до сих пор делают масло вручную: взбивают сливки в деревянных бочках, а потом выдерживают при низкой температуре. Получается более густое и “душистое”, чем заводское.
Особые рецепты, которые посоветовали местные:
- Гречневая каша на топлёном молоке и вологодском масле — главное блюдо к завтраку у бабушек.
- Сбитень с маслом: горячий напиток из мёда, специй и кусочка масла — отлично согревает зимой.
- Пироги с картошкой и маслом: тесто замешивают на топлёном молоке, а в начинку добавляют ломтик настоящего масла, чтобы пирог оставался сочным.
В кафе и столовых города часто предлагают “бутерброды с вологодским маслом и солёным огурцом” — простое, но очень традиционное угощение к чаю.
Как отличить настоящее вологодское масло?
Местные советуют — всегда смотреть на упаковку:
- На этикетке должна быть отметка “Произведено в Вологодской области по ГОСТ 32261-2013”.
- В составе — только сливки и закваска, никакой пальмы или растительных жиров.
- Настоящее масло пахнет орехом, а если постоит — не оставляет воды, только густое, кремовое масло.
А вы когда-нибудь пробовали вологодское масло? В чём секрет идеального вкуса — в технологии, в климате или просто в любви местных к своему продукту? Делитесь любимыми рецептами и впечатлениями в комментариях — будет интересно почитать!