Овощная паста с баклажанами, перцем и помидорами — легкий и полезный перекус для любого времени года.

Этот рецепт — идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться вкусными и полезными овощами, не тратя много времени на готовку. Овощи, запеченные в духовке, сохраняют все свои полезные вещества, а с добавлением лимонного сока и зелени получается невероятно свежий и ароматный вкус. Пасту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Красный лук — 50 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Укроп и петрушка — по 10 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Как готовлю:

1. Запекание овощей:
   
   Разогреваю духовку до 180°C. Баклажаны и перцы протыкаю вилкой в нескольких местах. Выкладываю перцы и помидоры на противень и запекаю 20 минут. После этого накрываю их пленкой, чтобы они остыли. Баклажаны запекаю немного дольше (около 25 минут), затем тоже накрываю пленкой, чтобы кожура легче снималась.
2. Подготовка овощей:
   
   Снимаю кожицу с перцев, помидоров и баклажанов. Мякоть баклажанов выдавливаю прямо в миску, как пасту из тюбика — так она будет нежной и мягкой. Нарезаю перцы, помидоры, лук и чеснок.
3. Смешиваю все ингредиенты:
   
   В миску с баклажанами добавляю измельченные перцы, помидоры, лук, чеснок, зелень, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
4. Подача:
   
   Готовую пасту можно подавать как холодную, так и теплую. Она отлично подойдет как для бутербродов, так и для гарнира.

Полезные свойства:

• Баклажаны содержат много клетчатки, что помогает улучшить пищеварение и способствует очищению организма. Они также являются хорошим источником антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений.
• Перец болгарский богат витамином C, который укрепляет иммунную систему, а также витамином A, полезным для зрения и кожи.
• Помидоры богаты ликопеном, мощным антиоксидантом, который способствует здоровью сердца и помогает бороться с воспалениями.
• Чеснок обладает антисептическими свойствами и помогает улучшить иммунитет, а также нормализует уровень сахара в крови.
• Зелень (укроп и петрушка) добавляет витаминов и минералов, укрепляя организм и улучшая пищеварение.
• Оливковое масло помогает усваиваться витаминам и полезным веществам из овощей, а также способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.

Советы:

1. Для более пикантного вкуса можно добавить немного красного перца или специи по вкусу, такие как базилик или орегано.
2. Готовая паста будет вкусной не только на следующий день, но и через несколько дней — давая ароматам смешаться.
3. Для более густой консистенции можно добавить немного греческого йогурта или творога, если хотите превратить блюдо в пасту на основе сыра.
4. Если хотите сэкономить время, можно запечь овощи заранее и хранить их в холодильнике, а потом просто измельчить и смешать с остальными ингредиентами.

Этот рецепт — отличный способ добавить больше овощей в рацион, при этом получая массу пользы для здоровья.