Этот десерт - абсолютная французская классика, которую вы встретите в любой кондитерской лавке, булочной и бистро во Франции. Да! Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж и отведать коронное блюдо всех французских кондитерских.
Что такое флан ?
Флан представляет собой нежный десерт, состоящий из слоеного или песочного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили.
Звучит страшно… изысканно.
Но на самом деле приготовить этот французский десерт в домашних условиях не составит труда. Приступим!
Для песочной основы (форма d16 см):
- Масло сливочное 82,5% - 100 гр
- Сахарная пудра - 75 г
- Яйцо - 40 г (1С 1 шт)
- Мука пшеничная - 250 г
- Соль - 0,5 ч.л
- Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Для крема:
- Молоко 3,2% - 500 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Желтки - 100 г (5 желтков С1)
- Сахарная пудра - 130 г
- Крахмал кукурузный - 45 г
- Ванильный стручок - 1 шт
Готовим заварной крем:
В сотейнике с толстым дном объединить молоко со сливками, разрезать стручок ванили и собрать ножом семена. Семена и вычищенный стручок добавить к молочной смеси.
Довести молочную смесь до кипения, выключить нагрев, плотно накрыть крышкой или затянуть пленкой и оставить на 10-15 минут для ароматизации молока ванилью.
Желтки растереть с крахмалом и сахарной пудрой до однородности.
Молочную смесь снова довести до кипения, поставить на минимум и постепенно, частями влить яичную смесь, интенсивно помешивая.
На медленном огне, постоянно помешивая, довести смесь до загустения.
Как только крем загустел, сразу снять сотейник с плиты.
Процедить крем через сито (если образовались комочки) и охладить, постоянно перемешивая.
Накрыть крем пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Песочное тесто:
Мягкое масло с сахарной пудрой взбить до пышной массы.
Добавить муку, соль, разрыхлитель и яйцо, хорошо растереть.
Всыпать муку и быстро перемешать. Здесь не нужно долго вымешивать, достаточно обьединить все в один однородный ком так, чтобы масло не успело растаять от ваших рук
Выложить тесто на пергамент и накрыть вторым листом пергамента. Раскатать до толщины 3-4 мм
Убрать раскатанный пласт теста в морозильник.
Сборка:
Замороженное тесто выложить в кольцо d 16 см и высотой 4-6 см.
Форму для флана не нужно смазывать и застилать пергаментом.
Убрать форму с тестом в морозильник на 15-20 минут
Разогреть духовку до 180С
Достать форму с тестом из морозилки, установить на противень, распределить крем по форме.
Поставить флан в духовку и сразу убавить температуру до 165С.
Выпекать 40 минут, затем ещё 10 мин при 185-190, чтобы получить румяный верх.
После выпечки дайте флану хорошо остыть на противне, не трогая его 2-3 часа (он очень хрупкий и нежный).
С остывшего флана снимите аккуратно кольцо и уберите флан в холодильник на 7 часов.
Наслаждайтесь невероятным десертом!
Автор Я, Ваша Виктория @vkyyysno_to_kak
Приятного аппетита и хорошего всем настроения!
Ну что? будете готовить флан?